Em uma unidade hospitalar privada que atende diversas patologias, as nutricionistas realizam visitas diárias aos pacientes e orientam a elaboração de cardápios baseados nas necessidades de cada um deles. As refeições são preparadas em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) local, na qual as boas práticas são implementadas.
A partir dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

Considere que um cardápio cíclico para uma instituição de ensino esteja sendo planejado com base nas leis da nutrição. Nesse caso, uma aplicação correta da lei da adequação seria

Julgue os itens a seguir, a respeito de educação nutricional, técnica dietética e unidades de alimentação e nutrição.

I Conforme a NOVA (classificação de alimentos da OMS), os alimentos são classificados em quatro grupos: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.

II A ficha técnica de preparo se limita a determinar o custo de uma receita e a explicitar as perdas que o alimento sofre durante o seu preparo.

III A cocção em calor seco com gordura consiste em transmitir calor ao alimento por meio da fritura, de forma direta, não se podendo ultrapassar 200 °C.


Assinale a opção correta.

Durante uma festa, uma família consumiu peru com farofa e salada de ovos de codorna. Após a refeição, todos apresentaram sintomas como cólica, diarreia, febre e dores articulares.
Na situação hipotética apresentada, o referido surto alimentar pode ser classificado como

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), identificou-se um surto de infecção alimentar por Clostridium. A investigação apontou que um manipulador, com as mãos contaminadas, entrou em contato com a tábua de corte utilizada para saladas, o que favoreceu a contaminação do alimento.
Na situação hipotética apresentada, a transmissão de microrganismos sugere contaminação

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.

Considerando os procedimentos recomendados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) para a avaliação nutricional de adolescentes, assinale a opção correta.

O aleitamento materno, fundamental para a nutrição infantil, pode ser classificado, segundo a Organização Mundial da Saúde, em diferentes tipos. O aleitamento materno classificado como predominante ocorre quando a criança recebe

No que se refere ao aleitamento materno, assinale a opção correta.

A alimentação inadequada e o sedentarismo estão entre os principais determinantes das doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer, sendo responsáveis por grande parte da carga mundial de morbimortalidade. Diante desse cenário e de acordo com a Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde (OMS) para Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, recomenda-se a adoção de práticas de promoção à saúde, tais como