Sobre o cobre e as doenças associadas a ele, analisar os itens.

I. A doença de Wilson é uma das principais doenças metabólicas hereditárias envolvendo o cobre. É causada pela mutação no gene que codifica a proteína ATP7A, envolvida no transporte de cobre e na liberação de cobre no sistema portal, levando à deficiência e ao metabolismo anormal do cobre. É considerada uma desordem multissistêmica letal do metabolismo do cobre caracterizada pela neurodegeneração progressiva e por distúrbios do tecido conjuntivo.
II. O cobre é necessário à homeostase do ferro por ser um componente das enzimas ferroxidases, hefaestina e ceruloplasmina e, por consequência, apresenta relevante papel na eritropoiese. Sua deficiência pode levar a um quadro de anemia devido à síntese prejudicada de hemoglobina. Entre as causas de anemia por deficiência de cobre estão a hereditariedade, a ingestão inadequada, o aumento da demanda de cobre, o aumento da excreção ou a absorção inadequada, ou relacionada à ingestão excessiva de suplementos de zinco ou ferro.
III. A homeostase sérica alterada do cobre tem um papel importante no diabetes, na obesidade, na síndrome metabólica e na doença hepática gordurosa não alcoólica. Além disso, as concentrações séricas de cobre elevadas estão implicadas no desenvolvimento e na progressão de doenças inflamatórias crônicas por meio de estresse oxidativo, resistência à insulina, moléculas de produto final, adipocinas, citocinas pró-inflamatórias e disfunção mitocondrial.

Está CORRETO o que se afirma:

Considerando a sensibilidade ou intolerância à histamina, assinalar a alternativa CORRETA.

Sobre as orientações nutricionais para sintomas digestivos em gestantes, analisar os itens.

I. As náuseas e os vômitos são comuns em toda a gestação, podendo estar relacionados com níveis crescentes de estrogênio e, conforme a gravidade do quadro, acarretar anorexia. Nesse caso, indicar dieta fracionada (com menor volume), evitando frituras e alimentos gordurosos, modificando tempero das preparações (menos picantes e mais suaves) e evitando deitar-se após a refeição. Essas são algumas dicas importantes para amenizar esses problemas.
II. A sialorreia, ou ptialismo (salivação excessiva), pode estar associada à ingestão de amido, a estímulos de alguns nervos e a causas psicológicas. Nesse caso, a melhor conduta a ser indicada é fracionar a dieta e manter um menor volume nas refeições, aumentar a ingestão de líquidos (especialmente em épocas de calor), estimular o consumo de frutas com caldo, orientar para deglutir a saliva e evitar a monotonia alimentar.
III. A constipação intestinal e a flatulência estão associadas à ação da progesterona, a qual promove a redução da motilidade do trato gastrintestinal, retardando o trânsito do intestino e sendo também associada aos maus hábitos alimentares e ao estilo de vida. Orienta-se aumentar a ingestão de líquidos e fibras, observar a tolerância de alimentos flatulentos, aumentar a atividade física (caso não haja contraindicação médica), comer devagar, mastigar bem os alimentos, evitar falar durante a refeição e criar o hábito sanitário diário.

Está CORRETO o que se afirma:

A respeito do Decreto nº 7.272/2010 − Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), analisar a sentença.

As entidades sem fins lucrativos que aderirem ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN poderão atuar na implementação do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, conforme definido no termo de participação (1ª parte). O monitoramento e avaliação da PNSAN será feito por sistema constituído de instrumentos, metodologias e recursos capazes de aferir a realização progressiva do direito humano à alimentação adequada, o grau de implementação daquela Política e o atendimento dos objetivos e metas estabelecidas e pactuadas no Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (2ª parte).

A sentença está:

Sobre a Lei nº 11.947/2009 − Atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao nutricionista responsável, que deverá respeitar as diretrizes previstas nessa Lei e na legislação pertinente, no que couber, dentro das suas atribuições específicas.
( ) Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.
( ) Compete ao Ministério da Saúde propor ações educativas que perpassem pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

Considerando-se o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, sobre o trabalho do Nutricionista, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) É direito divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa fruto do seu trabalho, desde que autorizado por escrito pelos pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros.
( ) É direito utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos neste Código, assumindo integral responsabilidade pelas informações emitidas.
( ) É dever utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.

Em relação à atenção aos distúrbios nutricionais, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Avaliar o estado nutricional de todas as crianças de 0 a 15 anos.

( ) Orientar sobre a alimentação da criança até dois anos de idade ou mais.

( ) Identificar os fatores de risco nutricionais, como baixo peso ao nascer, prematuridade ou doenças associadas.

A alimentação saudável é fundamental para a promoção da saúde e a prevenção de doenças. A alimentação saudável deve ser:

I. Variada.

II. Harmoniosa.

III. Segura.

É CORRETO o que se afirma em:

O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a segurança alimentar. Aspectos como a temperatura correta, o tempo de extração e o manuseio dos ingredientes influenciam diretamente no resultado final e na experiência do consumidor. No que se refere ao preparo adequado de café e lanches, registre V para verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.

(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida deterioração quando não armazenados de forma adequada, exigindo condições específicas de temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de água e são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos. Considerando as características dos alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria: