Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

As áreas de preparo de alimentos correm risco de contaminação quando as superfícies não são bem higienizadas. Assinale o procedimento CORRETO:

O profissional responsável pelo serviço de alimentação tem atribuições que envolvem organização de processos e garantia de segurança. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa função no contexto de carnes:

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

A higienização de equipamentos e superfícies em contato com carnes é um ponto chave para manter a qualidade do produto final. Assinale a alternativa CORRETA sobre os procedimentos adequados:

Em um bairro com alta incidência de anemia ferropênica em crianças, a unidade básica propôs suplementação de ferro e reforço alimentar. Marque o fator que potencializa o sucesso dessa intervenção.

As quatro categorias de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e fortificação de alimentos são Estimated Average Requirement (EAR), Recommended Dietary Allowances (RDA), Adequate Intake (AI) e Tolerable Upper Intake Level (UL). Como se chama o sistema que utiliza essas quatro categorias?

Dietas ricas em fibras (cereais, farelos, grãos e leguminosas) apresentam comprometimento da absorção do zinco. Um composto presente nesses alimentos de origem vegetal é o:

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as assertivas abaixo:

I. O PNAE tem como objetivo garantir a alimentação escolar dos estudantes, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos.

II. É destinado aos estudantes matriculados em todas as etapas e modalidades da Educação Básica nas redes municipal, distrital, estadual e federal, incluindo entidades filantrópicas e escolas confessionais mantidas por entidades sem fins lucrativos.

III. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) repassa recursos financeiros de forma automática e em até 10 parcelas anuais, entre fevereiro e novembro, para as secretarias estaduais de educação e prefeituras municipais.

IV. No mínimo 15% dos recursos desse programa devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar.


Quais estão corretas?