O Guia Alimentar para a População Brasileira, proposto pelo Ministério da Saúde, pode ser uma ferramenta de grande valia a ser utilizada pelos nutricionistas ao planejar os cardápios, para realizar educação nutricional e para traduzir o conhecimento científico para o popular (1ª parte). As orientações do Guia são: faça dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da sua alimentação; utilize óleo, sal e açúcar em pequenas quantidades (2ª parte); limite o uso de alimentos processados e ultraprocessados, consumindo-os em pequenas quantidades, como ingredientes das preparações culinárias (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

Em relação aos procedimentos de higiene, é uma ação permitida:

Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Refere-se a uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado.

( ) Adequa-se, no processo produtivo, à necessidade de redução do estoque, bem como à redução desperdício frente às compras pré-adquiridas.

( ) Seu planejamento não interfere no dimensionamento dos recursos humanos e materiais nem no planejamento de compras.

( ) É um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo. Sua divulgação poderá agir positivamente sobre a vontade do cliente na escolha do restaurante.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Uma alimentação saudável deve incluir uma variedade de alimentos, garantindo que todos os nutrientes necessários sejam consumidos de forma equilibrada. Nesse contexto, as frutas e vegetais são essenciais em uma dieta equilibrada, pois são ricas em:

A pirâmide alimentar é um guia nutricional que orienta a população sobre alimentação saudável, analisando os grupos de alimentos e as respectivas importâncias nutricionais. Sobre a pirâmide alimentar, assinale a alternativa CORRETA.

Um nutricionista que atua em uma clínica de nutrição decide abrir seu próprio consultório particular. Ele então informa às pessoas por ele assistidas sobre sua mudança de local de atendimento, sem induzi-las a migrar para seu novo consultório. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, essa conduta é:

Durante uma auditoria em um serviço de alimentação, a nutricionista responsável alterou os registros de temperatura dos refrigeradores para apresentar valores dentro dos padrões recomendados, ocultando que os equipamentos não mantinham a temperatura adequada durante todo o período de funcionamento. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, essa conduta é:

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em diferentes grupos com base no grau de processamento, recomendando o uso moderado de ingredientes culinários processados para temperar e preparar refeições caseiras. Qual das alternativas abaixo apresenta apenas ingredientes culinários processados?

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e ___________________. As instalações elétricas devem estar ___________________ de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O controle de qualidade higiênico-sanitária dos alimentos adquiridos para o Pnae é fundamental para assegurar a segurança alimentar e nutricional dos estudantes, prevenindo doenças e promovendo um crescimento saudável, em conformidade com os princípios da alimentação adequada e segura. Sobre esse tema, analise as assertivas a seguir:

I. Os alimentos devem atender à legislação de alimentos estabelecida pela Anvisa e pelo Mapa.
II. As Secretarias de Educação devem estabelecer parceria com as Secretarias de Saúde e Agricultura para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III. Os relatórios de inspeção sanitária devem ser arquivados e permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo mínimo de dois anos.
IV. Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos para implementação das boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs).

Quais estão corretas?