As hortaliças podem ser classificadas de acordo com as partes comestíveis da planta. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as hortaliças abaixo às suas respectivas classificações.

Coluna 1
1. Quiabo.
2. Couve.
3. Rabanete.
4. Alho.

Coluna 2
( ) Fruto.
( ) Folha.
( ) Raiz.
( ) Bulbo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O café pode apresentar um sabor amargo quando submetido a reaquecimento, devido à concentração de determinadas substâncias. Qual das substâncias a seguir está relacionada ao sabor amargo do café reaquecido?

O Indicador de Reidratação (IR) é mais frequentemente utilizado para:

O Indicador de Parte Comestível (IPC) é utilizado para calcular perdas durante o preparo e estimar a parte comestível. Ele é calculado pela relação entre:

A cocção causa transformações químicas no alimento que modificam suas estruturas. Sobre as alterações nos alimentos durante a cocção por calor úmido, é correto afirmar que:

Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.

Quais estão corretas?

Assinale a alternativa que apresenta um hábito saudável que deve ser seguido para melhorar a saúde.

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

São regras para o cuidado correto de higienização dos alimentos, EXCETO:

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO: