A Politica Nacional de Alimentação e Nutrição - PNAN integra os esforços do Estado Brasileiro, que, por meio de um conjunto de politicas publicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos a saúde e a alimentação. As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capaz de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população.

Assinale a alternativa CORRETA sobre as diretrizes do PNAN.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo do conhecimento e de pratica continua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a pratica autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para assegurar o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA). Um avanço fundamental das ações de EAN no Brasil, no âmbito das Politicas Publicas, foi a elaboração, em 2012, do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional, que apresenta princípios que norteiam as ações em diversos setores e cenários.

Sobre o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional marque a alternativa CORRETA que corresponde sobre os princípios para as ações de educação alimentar e nutricional:

A aplicação de modelos que auxiliam na compreensão do comportamento alimentar torna-se estratégia que colabora para o sucesso na adesão ao acompanhamento nutricional. Proposto na década de 1980, o Modelo Transteórico do comportamento alimentar utiliza seis etapas distintas de mudança, demonstrando quando esta ocorre e qual o grau de motivação para realizá-la.

Em relação ao enunciado, enumere a 2º coluna de acordo com a 1º e, após, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

1. Pré-contemplação.

2. Contamplação.

3. Preparação.

4. Ação.

5. Manutenção.

6. Término.

(  ) O indivíduo fez a ação e continua por pelo menos 6 meses.

(  ) O indivíduo ainda não está considerando a mudança.

(  ) O indivíduo deu alguns passos para começar a fazer a mudança desejada.

(  ) O indivíduo continuou com o comportamento por mais seis meses.

(  ) O indivíduo foi instruído a fazer uma mudança, mas não fez nada além de pensar a respeito.

(  ) O indivíduo não pensa mais sobre a mudança; já se tornou hábito.

Se há um indicador que coloca todos os países no mesmo patamar é o de perdas e desperdício de comida. A cada ano, as nações industrializadas deixam de consumir 670 milhões de toneladas de alimento e as regiões em desenvolvimento não aproveitam 630 milhões de toneladas, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (ONU/FA ). (2018) “As perdas estão relacionadas à produção, ao armazenamento, ao transporte e à práticas inadequadas de consumo.
Pode ser considerada prática inadequada de consumo:

O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?

Sobre a higiene e conservação dos alimentos no setor de A&B, os perigos físicos são corpos estranhos que podem causar algum dano à integridade ou ao emocional do consumidor. Os mais frequentemente encontrados nos alimentos são: parafusos, fios de cabelo, anéis ou brincos, areia, pedra, pedaço de plásticos, fragmento de vidro, insetos ou roedores.

Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.

O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:

I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

A função primordial do cardápio é informar que iguarias o estabelecimento tem à disposição da clientela. Os pratos que compõem o menu devem ser variados, equilibrados e adequados a cada tipo de estabelecimento. O Menu ou cardápio englobam um determinado número de pratos, previamente definidos e dispostos em sequência para compor uma refeição completa. Qual a sequência correta que deve constar nos pratos apresentados no cardápio?

Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a figura abaixo, analise as afirmações a seguir:





I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos. Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes: