3843160 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Nutricionista
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Microbiologia dos Alimentos

Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre deterioração potencial do alimento. Os microrganismos listados abaixo são do tipo indicadores, EXCETO:

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3843159 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional

O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. Assinale a alternativa INCORRETA.

A

A configuração geométrica da cozinha mais recomendada é a retangular, pois possibilita melhor esclarecimento do fluxo de produção.

B

A localização do serviço de alimentação deve ser no andar térreo para facilitar a comunicação com o exterior, o recebimento de gêneros de alimentícios, os materiais de consumo, entre outros.

C

O sistema de distribuição de refeições descentralizado é mais prático, higiênico e funcional, pois a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha.

D

Para seleção e aquisição de equipamentos, é necessário observar o tipo de cardápio oferecido, a política de compras, o quadro de pessoal e a planta física.

E

O serviço de alimentação compreende as áreas de recepção, estocagem, preparo, cocção, distribuição dos alimentos e higienização dos utensílios, dispostos na sequência racional do processamento.

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3843158 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Nutricionista
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Paciente, sexo feminino, 53 anos, encaminhada ao nutricionista por apresentar hipercolesterolemia isolada e alteração das enzimas hepáticas. Apresenta obesidade visceral e níveis pressóricos elevados.

Considerando o caso acima e a dietoterapia para as doenças crônicas não-transmissíveis, assinale a alternativa CORRETA.

A

Para a redução das enzimas hepáticas, é recomendada a melhoria da qualidade dos lipídeos ingeridos, não sendo necessária a perda de peso.

B

Recomenda-se a suplementação de cálcio, potássio e magnésio como intervenções para o controle de níveis pressóricos.

C

Deve-se encorajar o uso do óleo de coco, devido ao seu alto conteúdo de triglicerídeos de cadeia média (TCM).

D

Aconselha-se o uso moderado de gorduras totais em pacientes com hipercolesterolemia, sendo recomendada a ingestão de 25% a 35% das calorias totais em forma de gorduras.

E

Recomenda-se a suplementação de ômega 3 (EPA e DHA) de 1 a 2g/dia.

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3843156 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientes

Considerando o metabolismo das vitaminas e minerais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

No caso de baixa ingestão de alimentos fonte de cálcio, a absorção deste micronutriente acontece por transporte passivo e é dependente de 1,25(OH)2D3 e do receptor de vitamina D.

B

O fósforo ingerido através dos alimentos apresenta-se nas formas orgânica e inorgânica. A porção orgânica é hidrolisada por fosfatases intestinais até fósforo inorgânico.

C

A deficiência de tiamina pode levar a encefalopatia de Wernicke, caracterizada pela ataxia, alterações motoras oculares e distúrbios de atividade mental.

D

O selênio exerce suas funções por meio das selenoproteínas e algumas delas tem funções antioxidantes e outras atuam no metabolismo de órgãos, como a tireóide.

E

A vitamina A pré-formada e os retinoides são lipossolúveis e, portanto, dependem da ingestão concomitante de alimentos fonte de gorduras para que sejam adequadamente absorvidas.

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3838966 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Roque Gonzales-RS

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Professor - Anos Iniciais
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira
Educação Nutricional

Para uma alimentação adequada e saudável é indicado seguir algumas recomendações, como:

I. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
II. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em grandes quantidades para tornar a refeição apetitosa.
III. Evitar alimentos ultraprocessados.

Está(ão) CORRETO(S):

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3838809 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Lorena-SP

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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3838808 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Lorena-SP

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

Luciana, uma cozinheira recém-formada, está preparando uma apresentação para seus colegas de profissão sobre os diferentes tipos de cortes clássicos na cozinha. Ela explica que os dois cortes apresentados nas imagens abaixo, são conhecidos respectivamente como:
Enunciado 4825832-1

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3838806 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Lorena-SP

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções de uma receita de Estrogonofe que planejava executar. Ao analisar os ingredientes, algumas dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito de ajudar Laura, assinale a alternativa que representa corretamente qual é o ingrediente principal utilizado na receita clássica que ela não poderá esquecer para encorpar o Strogonoff, dando-lhe aquela textura irresistível em seu molho: