3604918 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

A

Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.

B

As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.

C

Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.

D

A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.

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3604916 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

São regras para o cuidado correto de higienização dos alimentos, EXCETO:

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3604915 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar
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Microbiologia dos Alimentos

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO:

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3604913 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoErgonomia e Segurança do Trabalho

É uma recomendação da Segurança no Trabalho:

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3604911 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque

Conforme o processo de estocagem de alimentos, são regras a serem seguidas, EXCETO:

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3604910 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

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3604908 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

B

A porção ofertada deve ser diferenciada por faixa etária dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.

C

As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

D

É proibida a oferta de alimentos minimamente processados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.

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3604907 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às funções dos nutrientes.

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3604906 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Assinale a alternativa correta quanto aos conceitos sanitários.

A

Em pisos de áreas de manipulação de alimentos, deve-se varrer com auxílio de panos úmidos; a varredura não pode ser a seco para evitar a suspensão de partículas.

B

A remoção de restos de alimentos dos utensílios utilizados pelos consumidores, como pratos e talheres, não deve ser feita com auxílio de luvas, escovas ou esponjas.

C

Antes do enxágue da limpeza, deve-se aplicar o produto químico ou o calor.

D

No caso de produtos químicos, não é necessário seguir as orientações do fabricante em relação à diluição e à forma de uso.

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3604905 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Tangará Serra-MT

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Microbiologia dos Alimentos

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

A

Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.

B

Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.

C

Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.

D

Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).