De acordo com a Resolução−RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre as matérias−primas, os ingredientes e as embalagens, analisar a sentença abaixo:
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens (1ª parte). O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação (2ª parte).

A sentença está:

Em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, sobre a inspeção sanitária, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
É o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade ______________ que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviço com vistas ao atingimento do Padrão de _______________ e __________________.

Pacientes com câncer, dependendo do tipo de tumor e de seu tamanho, podem apresentar maior necessidade de energia e proteínas, principalmente quando submetidos a tratamentos cirúrgicos. A orientação nutricional é conduzida mediante as queixas apresentadas pelo paciente, visando ao alívio dos sintomas relacionados à alimentação. Qual é a principal característica de uma dieta para um paciente em tratamento de quimioterapia com odinofagia?

Considerando-se a alimentação saudável para crianças, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) É aconselhável oferecer água própria para o consumo à criança em vez de sucos, refrigerantes e outras bebidas açucaradas.
( ) Deve-se oferecer açúcar e preparações ou produtos que contenham açúcar à criança apenas a partir dos 6 meses de idade.
( ) Deve-se oferecer a comida amassada quando a criança começar a comer outros alimentos além do leite materno.

A adoção de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) deve considerar aspectos que contemplem desde a evolução histórica e política da EAN no Brasil às múltiplas dimensões da alimentação e do alimento e os diferentes campos de saberes e práticas. Desse modo, qual das alternativas abaixo melhor contempla o conceito de EAN?

Em um atendimento nutricional com um idoso, de 69 anos, do sexo masculino foi verificado na avaliação antropométrica que o mesmo apresenta um IMC de 21,06kg/m/². Considerando a classificação da Organização Pan-americana de Saúde (OPAS), qual o diagnóstico nutricional através desse dado?

Em ambulatórios que prestam atendimentos nutricionais, utilizam-se de diversas ferramentas a fim de facilitar o serviço e atendimentos diante a demanda. Dentre essas ferramentas, qual alternativa melhor corresponde aquela que nos fornece um mecanismo para identificar pacientes que se beneficiaram de uma avaliação nutricional?

Em relação à conduta ética do nutricionista, assinale a alternativa correta de acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista.

Durante o planejamento de cardápios, o(a) responsável deve avaliar diversos fatores, dentre eles o custo (valor financeiro) que o mesmo terá. Qual das alternativas abaixo está relacionada ao preço da quantidade de cada ingrediente equivalente à quantidade utilizada na receita (peso bruto)?

Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, em casos de presença de vetores e pragas urbanas na edificação, instalações, equipamentos, móveis e ou utensílios da unidade de alimentação e nutrição, qual alternativa representa a melhor medida a ser realizada?