A Técnica Dietética compreende a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando  à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Em relação aos objetivos que a técnica dietética possui, é possível citar, por exemplo, o objetivo que consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios; planejar os cardápios e capacitar a mão de obra selecionada para o trabalho. Que objetivo foi anteriormente contextualizado?

Dentro do processo de nutrição, como é definida especificamente a etapa que possui as seguintes  características: “utilização dos nutrientes para  armazenamento, manutenção e reparo dos  tecidos”.

Analise cada enunciado e marque, a seguir, a resposta condizente.


I –Os dissacarídeos importantes na nutrição são glicose, frutose e galactose. A glicose é a fonte de energia primária das células do organismo.
II -A maioria dos carboidratos é convertida, pelo fígado, em glicose.

III -A amilase, a amilopectina e o glicogênio são polissacarídeos que atuam como formas armazenadas de glicose.
IV -O glicogênio é a forma de glicose armazenada de forma estrita nas células hepáticas.
V -As fibras não fermentáveis (insolúveis) são compostas, principalmente, de pectinas, gomas e mucilagens.

Conhecer os nutrientes que compõem cada alimento é essencial para dimensionar uma alimentação correta. De forma específica, as vitaminas são encontradas em vegetais e animais. Os vegetais sintetizam todas as vitaminas que os seres humanos necessitam, além de serem uma fonte salutar de vitaminas para os animais. A capacidade de sintetizar vitaminas varia entre os animais. Observe os tipos de vitaminas abaixo descritos e destaque a alternativa que é considerada essencialmente um hormônio, sendo necessário compreender também essa dimensão hormonal.

Sobre o leite humano, são verdadeiras as seguintes afirmativas, salvo:

O diagnóstico da obesidade é fundamental para que se possa planejar o tratamento, e para isso é necessário que haja uma avaliação especializada sobre a condição do peso do paciente. Um dos tratamentos possíveis é a redução de estômago. Assim, sobre a dietoterapia na cirurgia de redução de estômago, é correta a seguinte afirmativa.

Sobre a terapia nutricional enteral, depreende-se, afora:

Alguns aspectos concernentes à relação existente entre nutrição e câncer da cavidade oral, de faringe e de esôfago foram destacados abaixo.

No entanto, há um erro conceitual em uma asserção, assinale-a:

Analise cada asserção seguinte e assinale a que traz um dado impertinente.

Observe cada enunciado, marque V (verdadeiro) e F (falso) e, posteriormente, a resposta correta.


[ ] Uma dieta pobre em frutas, legumes e verduras pode desencadear perturbações no trânsito intestinal, no equilíbrio da flora microbiana e na baixa disponibilidade de nutrientes que podem potencialmente proteger o trato gastrintestinal contra agentes agressores.

[ ] A fibra alimentar são as partes comestíveis de plantas que são resistentes à digestão e, consequentemente, sendo fermentadas de modo completo ou parcial no intestino delgado.

[ ] As fibras solúveis são responsáveis pelo aumento do tempo de trânsito intestinal e estão relacionadas à diminuição do esvaziamento gástrico.

[ ] No cólon, as fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias da microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (acético, butírico e propiônico).

[ ] As ácidos graxos são responsáveis por regular algumas funções específicas no intestino, entre elas é possível citar por exemplo: a diminuição na produção de muco.