3452097 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: ENARE

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Residência em Nutrição
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Gastrointestinais

Uma paciente de 25 anos, diagnosticada com Doença de Crohn, está em acompanhamento médico-nutricional há dois anos, desde que foi identificada com a enfermidade em questão. Após relatar casos recorrentes de melena, febre e perda de peso, a paciente procurou o Serviço de Nutrição, objetivando recuperar seu estado nutricional.

Sobre esse quadro clínico, assinale a opção que apresenta a conduta nutricional mais recomendada.

A

A indicação de uma dieta hiperlipídica, priorizando maior ingestão de triglicerídeos de cadeia longa e de ácidos graxos do tipo ômega-6, em conjunto, diminui a resposta inflamatória durante a recidiva, recuperando a permeabilidade intestinal e evitando a disbiose.

B

Na presença de estenose ou obstrução intestinal parcial, recomenda-se aumento na ingestão de fibra dietética, com refeições mais fracionadas e menos volumosas que podem ser mais facilmente toleradas em período de exacerbação da doença.

C

A indicação de ingestão de simbióticos, associada à uma dieta hipoproteica, será decisiva para a diminuição do perfil inflamatório apresentado durante a recidiva da doença, facilitando a recuperação do tecido acometido pelas lesões intramurais.

D

A ingestão regular de alimentos prebióticos, que podem afetar beneficamente a microbiota intestinal, fornecendo substratos para Lactobacillus e Bifidobacteria, proporcionando competição com supressão da microbiota patogênica ou oportunista.

E

A indicação de uma dieta pobre em FODMAP, isto é, alimentos ricos em carboidratos fermentáveis no cólon que podem intensificar os sintomas da disbiose. Para tal, recomenda-se a ingestão de cereais, como farinhas integrais e refinadas, frutas em geral e leguminosas.

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3452080 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: ENARE

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Residência em Nutrição
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Microbiologia dos Alimentos

A microbiota intestinal, também conceituada como microbioma, é constituída por inúmeros micro-organismos que garantem a integridade intestinal, sendo estabelecida sob influências do meio ambiente, do tipo de alimentação ingerida e da genética.

Sobre tal contexto, assinale a afirmativa correta.

A

As alterações na quantidade ou nos tipos dessas bactérias benéficas, um quadro denominado por disbiose, contribuem para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

B

A microbiota é determinante para a produção de nutrientes essenciais da mucosa, como os ácidos graxos de cadeia curta, como o ácido acético, o propiônico e o butírico.

C

Os prebióticos são micro-organismos vivos, que ao serem ingeridos em quantidades corretas, trazem benefícios à microbiota, podendo ser encontrados em produtos alimentícios fermentados, tais como iogurtes ou suplementos.

D

Os simbióticos são conceituados como ingredientes alimentares digeríveis que servem como substrato para a microbiota intestinal. Para tal, o simbiótico deve ser totalmente digerido na porção superior do tubo gastrintestinal.

E

Os prebióticos são micro-organismos vivos, que ao serem ingeridos em quantidades corretas, trazem benefícios à microbiota, podendo ser encontrados em produtos alimentícios fermentados, tais como iogurtes ou suplementos.

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3450450 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A figura abaixo representa a distribuição dos agentes etiológicos mais identificados em surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar - DTHA (Brasil, 2014 a 2023). Acerca desta temática, assinale a alternativa CORRETA:
Enunciado 3450450-1

A

As principais origens alimentares do segundo agente etiológico mais identificado em surtos de DTHA são cereais e alimentos em conserva.

B

Na infecção pelo agente etiológico mais comum, os sintomas surgem cerca de 8 a 24 horas após o consumo do alimento contaminado e incluem: diarreia profusa, febre, dores de cabeça, mialgia e cólicas abdominais.

C

Todos os agentes causadores de DTHA são bactérias ou vírus.

D

O agente etiológico menos identificado é um vírus que pode ser transmitido por meio de alimentos crus ou não processados, como leite e derivados, aves e saladas.

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3450449 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Acerca dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:

I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.

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3450448 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologia

Acerca das recomendações nutricionais para os pacientes com doenças neurodegenerativas, assinale a alternativa incorreta:

A

Evitar obesidade na infância e na fase da juventude (entre 20 e 25 anos) e níveis de vitamina D adequados (entre 20 e 40 ng/mL) é medida preventiva contra desenvolvimento de esclerose múltipla.

B

No paciente com doença de Parkinson em uso de levodopa, recomenda-se monitorar os níveis de homocisteína plasmática e das vitaminas B6, B9 e B12. A suplementação com folato e B12 pode ser considerada.

C

Na fase avançada da doença de Alzheimer, é indicada a instalação de dispositivos para alimentação artificial (sondas ou cateteres) para iniciar terapia nutricional enteral ou parenteral.

D

A adoção de um padrão alimentar saudável, rico em nutrientes frescos, azeite, legumes e verduras, com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes parece estar relacionado com um menor risco de desenvolver doença de Alzheimer.

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3450447 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Legislação Profissional de Nutrição

De acordo com a resolução CFN nº 599/2018, que aprova o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa incorreta:

A

Não é de responsabilidade do nutricionista as suas ações que tenham sido solicitadas por terceiros, sendo neste caso a responsabilidade jurídica do empregador.

B

É dever do nutricionista respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.

C

É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

D

É vedado ao nutricionista instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas, com exceção a estudantes de graduação em Nutrição.

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3450446 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Considerando as diretrizes atuais de Terapia Nutricional no paciente com câncer, assinale a alternativa incorreta:

A

O diagnóstico da caquexia no paciente com câncer envolve a avaliação da perda de peso, avaliação da ingestão alimentar e de marcadores inflamatórios, além da avaliação da massa muscular.

B

Em pacientes adultos e idosos em tratamento antineoplásico, considerar oferta proteica acima de 1,0g e se a inflamação sistêmica for presente considerar 1,2 – 2,0g/kg/dia.

C

Para pacientes com câncer desnutridos ou em risco de desnutrição, candidatos à cirurgia de médio ou grande porte, recomenda-se a utilização de fórmulas hiperproteicas e imunomoduladoras, por via oral ou enteral, de 5 a 7 dias antes da cirurgia.

D

No cuidado pós-operatório, deve-se iniciar a dieta após 24 a 36 horas pós-cirurgia, na presença de estabilidade hemodinâmica, independente da via de alimentação (oral ou enteral).

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3450445 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método de gestão de riscos que visa garantir a segurança dos alimentos. Sua implantação envolve a aplicação de sete princípios:

1- Identificar e avaliar os _________
2- Determinar os pontos críticos de _________
3- Estabelecer os _________ críticos
4- Estabelecer as ações de _________
5- Estabelecer as ações ______ a serem adotadas
6- Estabelecer os procedimentos de __________
7- Estabelecer um sistema de _________

Assinale a alternativa que contém os termos adequados, respectivamente, para preencher as lacunas acima:

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3450444 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre esta legislação, assinale a alternativa correta:

A

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC, sendo substituídos, no mínimo, a cada dois usos.

B

O descongelamento de alimentos deve ser feito em condições de refrigeração, a uma temperatura inferior a 8°C.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70° C.

D

Alimentos refrigerados podem ser consumidos em até 7 (sete) dias, dependendo da temperatura e das características do alimento.

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3450443 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Mozarlândia-GO

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalAvaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas

Um alimento apresenta fator de cocção FCy = 1,5. A porção do alimento pronto é de 150 gramas e serão servidos 200 comensais. Quantos quilos do alimento cru devem ser utilizados para chegar à quantidade necessária?