Durante o processo de cocção do pão no forno, diversas transformações físicas e químicas ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis pela formação da estrutura, da textura, do aroma, do sabor e da cor do produto final. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.

Durante uma aula prática de métodos de cocção em um laboratório de gastronomia, o professor demonstrou a técnica de expor rapidamente um corte de carne à alta temperatura em superfície aquecida antes de finalizar o preparo em calor moderado, prática conhecida como “selar a carne”. Embora popularmente se acredite que esse procedimento impeça a perda de sucos, estudos em ciência dos alimentos indicam outra explicação para o fenômeno. Considerando os princípios dos métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a alternativa correta sobre o efeito da chamada “selagem” da carne.

A determinação de micronutrientes é essencial para caracterização química do solo. Desse modo, assinale a alternativa que apresenta corretamente um equipamento utilizado para determinação de microelementos em solo.

A concentração de uma solução pode ser expressa de diferentes formas, sendo em mol L ^-1 , g L^-1 , ppm, entre outras. Com base nas conversões entre unidades de medida, quanto equivale uma concentração de 100 ppm de cloreto de sódio em mg L^-1?

A análise de fósforo remanescente (P-rem) pode ser utilizada para medir indiretamente a capacidade tampão do solo em relação a P, S e Zn. Um técnico de laboratório realizou essa análise e preparou a curva padrão para determinação do valor de P-rem. Para isso, obteve o gráfico a seguir com a seguinte equação y = 0,4286x + 0,2057 com um R² de 0,9905.


Considerando a equação da curva padrão e a diluição de 1:50 do extrato que passou pela leitura no espectrofotômetro, assinale a alternativa que apresenta o teor de P-rem de uma amostra que apresentou leitura de 0,500.

A molaridade, ou concentração molar, é uma medida que define a concentração de uma solução através da relação entre a quantidade de soluto (em mols) e o volume total da solução (em litros). Ela indica a quantidade de matéria (mol) existente por volume (L), sendo medida em mol/L. Considerando que o técnico de laboratório precisa preparar uma solução de 0,0125 mol L^-1 de carbonato de cálcio (CaCO₃), quantos gramas de CaCO₃ ele precisa para preparar tal solução?
(Massa molar: Ca = 40 g mol^-1 ; C = 12 g mol^-1 ; O = 16 g mol^-1 .)

Considerando que a quantificação da matéria orgânica da amostra de um solo é feita através da diferença de massa entre a massa do solo seco em estufa e da massa do resíduo obtido após a incineração em mufla, um técnico de laboratório de análises de solo precisa determinar o teor de matéria orgânica de uma amostra. Após realizar toda a marcha analítica, o técnico obteve os seguintes dados:
Massa do solo seco em estufa = 4,0 g Massa do resíduo após incineração = 3,9 g
Considerando os dados expostos, assinale a alternativa que apresenta corretamente o teor de matéria orgânica da amostra.

Ao realizar a análise de fósforo presente no solo, é necessário o preparo de algumas soluções, pesagem, mistura da terra fina seca ao ar (TFSA) com solventes, entre outros procedimentos. Tendo como base essas informações, um técnico de laboratório precisa preparar as soluções e realizar a marcha analítica; portanto saber quais vidrarias e equipamentos devem ser utilizados é essencial. Assim, considerando os seguintes passos da marcha analítica e as vidrarias e equipamentos que devem ser utilizados, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Preparo da solução extratora Melich-1. 2. Pesagem de 10 g de TFSA. 3. Dosar 100 mL de solução extrato para Melich1. 4. Mistura de 10 g de TFSA com 100 mL de solução extratora Melich-1 para agitação. 5. Pipetar 25 mL do extrato obtido após decantação da amostra e armazenar.
( ) Proveta. ( ) Erlenmeyer. ( ) Copo plástico. ( ) Balão volumétrico. ( ) Balança analítica.

A pipeta é um instrumento de laboratório utilizado para medir e transferir pequenos volumes de líquidos com precisão. No entanto a sua calibração é essencial e deve ser feita através da pesagem do volume pipetado. Nesse sentido, considere que um técnico de laboratório precisar realizar uma pipetagem de 500 µL de etanol (100%) e, para isso, dispõe de uma micropipeta automática que trabalha com volumes em 200 e 1000 µL. Para reduzir ao máximo o erro experimental, ele precisa calibrar essa pipeta. Assim, para que a pipeta se encontre calibrada, após pipetado(a)

Considerando a análise de pH do solo, assinale a alternativa correta sobre os princípios e os procedimentos a serem seguidos.