O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

O tamanho dos cristais de gelo presentes na carne congelada tem estreita relação com o dano ocasionado na fibra muscular e com a quantidade de “gotejamento”, quando ocorre o descongelamento do produto.

O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

Durante o congelamento da carne, a água presente nas células se difunde no plasma muscular, formando cristais de gelo, porém a velocidade desse processo não afeta a qualidade futura do produto.