O método de redutase, baseado no consumo, por bactérias, de oxigênio presente no leite, é um indicador de contaminação do alimento; esse método consiste no aumento do potencial de oxirredução, causando a descoloração de uma solução preparada com azul de metileno.

A defumação confere aos produtos cárneos, após o processo de cura, cheiro e sabor característicos, sem alterar a vida de prateleira do produto.

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Na produção de queijos, a lactose é acidificada para promover a sua precipitação, que pode ser obtida também por hidrólise não enzimática.

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

A modernização da cadeia produtiva de alimentos vem contribuindo para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos na medida em que minimiza a possibilidade de introdução de novos riscos à saúde.

Resíduos químicos que não podem ser neutralizados devem ser armazenados juntamente com resíduos perfurocortantes e, posteriormente, encaminhados à incineração.

Resíduos biológicos, líquidos — como culturas de microrganismos — ou sólidos — como carcaças de animais —, devem ser tratados preferencialmente por compostagem.

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

A amostragem corresponde aos procedimentos operacionais para a obtenção da amostra, que deve representar todo o lote.

A figura representa um extrator de Soxhlet.

Julgue os itens subsequentes, relativos às técnicas avançadas de melhoramento genético animal.

A seleção genômica é utilizada para a redução do intervalo de gerações e para o aumento da taxa do ganho genético da população de animais.