Quando a queijaria não realizar todo o processamento do queijo, a unidade de beneficiamento de leite e derivados será corresponsável por garantir a inocuidade do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Embutidos correspondem a todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis de diversas espécies animais, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados (ou não) e cujo envoltório é formado de tripas, bexigas ou outras membranas animais ou artificiais.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

Uma alimentação saudável, baseada em alimentos in natura e minimamente processados, pode prevenir doenças crônico-degenerativas.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

Para a garantia da segurança alimentar e nutricional da população, deve-se fomentar a pesquisa de novos produtos que garantam uma maior produção agrícola de acordo com as necessidades do mercado.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

A escolha de alimentos com nível elevado de processamento está mais associada à falta de habilidades culinárias que à de análise crítica das propagandas de alimentos.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

A soberania alimentar é um direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar e de produzir alimentos saudáveis e culturalmente adequados, acessíveis, estando aqueles que produzem, distribuem e consomem alimentos no centro dos sistemas e políticas alimentares.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

Nem toda deficiência nutricional se origina do aporte alimentar insuficiente em energia, ou seja, da carência alimentar.

O descarte de resíduos químicos em esgoto é uma prática aceitável, desde que em pequenas quantidades, pois não representa risco significativo ao meio ambiente.

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

Na determinação do teor de umidade em alimentos, o emprego de estufas a vácuo possibilita o uso de temperaturas abaixo de 105 ºC.

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue os itens que se seguem.

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.