Na sexta-feira, ao conferir a despensa de material de limpeza de uma Casa Lar mantida pelo poder público, a auxiliar de serviços gerais verifica que o detergente atingiu a quantidade mínima definida pela coordenação para acionar novo pedido, quantidade calculada para cobrir o prazo de entrega do almoxarifado, que atende às requisições sempre às quartas-feiras. A auxiliar de outra unidade da rede, ao saber do fato, oferece emprestar dois frascos.

Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:

Às sete horas da manhã, em uma Casa Lar mantida pelo poder público, a auxiliar de serviços gerais retira do congelador uma peça de carne bovina para o almoço das crianças acolhidas. A nutricionista havia orientado que o descongelamento fosse conduzido de modo a evitar que as áreas superficiais do alimento permanecessem em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Ao final do preparo, verifica-se que parte da peça descongelada não será utilizada naquele dia.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi preparado às dez horas e transferido para o balcão térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.

PORQUE

II.Na conservação a quente, o alimento preparado admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação microbiana é desfavorecida.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento, sobrou arroz do almoço, e a coordenação autorizou o aproveitamento no jantar do mesmo dia. Para tanto, o alimento preparado precisa passar pelo processo de resfriamento antes de ser levado à refrigeração, observando-se os parâmetros de tempo e temperatura fixados na norma sanitária.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C a ___________ em até ___________, sendo o produto, em seguida, conservado sob refrigeração a temperatura inferior a ___________.

Na recepção da entrega mensal de gêneros de uma unidade pública de acolhimento, a auxiliar de serviços gerais inspeciona as caixas de leite e constata que duas delas apresentam a embalagem primária amassada e rompida, ainda que dentro do prazo de validade. O veículo do fornecedor já deixou a unidade e a devolução imediata não é possível naquele momento.

Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há uma única tábua e uma única faca disponíveis na bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada com folhas que já passaram pelo processo de higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim do serviço.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

No depósito de material de uma unidade pública, a auxiliar de serviços gerais prepara as soluções que serão usadas na limpeza do dia e precisa decidir sobre concentração, forma de aplicação e prazo de aproveitamento de cada produto. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).

(   ) O álcool a 70% deve ser diluído em água antes de sua aplicação nas superfícies dos mobiliários.
(   ) O hipoclorito de sódio tem a ação reduzida ou anulada na presença de matéria orgânica e quando associado ao detergente.
(   ) Diante de vômito no piso do refeitório, remove-se a matéria orgânica com papel absorvente, sem espalhar, procedendo-se em seguida à desinfecção do local.
(   ) A solução desinfetante já diluída conserva a eficiência enquanto permanecer em recipiente tampado e identificado, independentemente do tempo decorrido desde o preparo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

O bebedouro do corredor de uma unidade pública de acolhimento passa por higienização quinzenal, sempre que se troca o galão. A auxiliar de serviços gerais recebeu a relação das ações abaixo, em ordem embaralhada, e precisa executá-las na sequência prevista no manual da instituição.

I.Escoar a solução e limpar a parte interna do reservatório com esponja.
II.Montar novamente o equipamento e colocar duas colheres de sopa de água sanitária a 2,5%, deixando descansar por quinze minutos.
III.Encher e esvaziar o reservatório para eliminar os resíduos de cloro, repetindo a operação duas vezes.
IV.Desligar o bebedouro da tomada e remover o galão e as torneiras.
V.Lavar com detergente neutro cada peça retirada e enxaguar com água potável.

A sequência correta de execução é:

O manual de uma unidade pública descreve, para cada procedimento de higiene das mãos e para as luvas utilizadas na limpeza, uma etapa final própria, que é justamente onde ocorre a maior parte das falhas de execução observadas em serviço. Relacione a Coluna I à Coluna II.

Coluna I

1.Lavagem das mãos com água e sabonete líquido
2.Fricção antisséptica das mãos com preparação alcoólica
3.Luvas de látex utilizadas nos serviços de limpeza

Coluna II

(   ) Encerra-se com a secagem em papel toalha descartável, iniciando pelos dedos e seguindo para os punhos.
(   ) Após o uso, são lavadas, secas e acondicionadas em varal, na sombra, com os punhos voltados para baixo.
(   ) Encerra-se com a fricção do produto até a secagem completa, dispensado o papel toalha.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

A despensa de gêneros alimentícios de uma unidade pública de acolhimento passou por vistoria da vigilância sanitária, que examinou o acondicionamento dos produtos, a ordem de utilização dos lotes e o controle de temperatura dos itens que exigem conservação especial. Sobre as exigências aplicáveis, analise as afirmativas a seguir.

I.Os gêneros devem ser armazenados sobre paletes, estrados ou prateleiras de material liso, resistente, impermeável e lavável, respeitado o espaçamento que permita ventilação e limpeza do local.
II.Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade de indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos produtos no estoque.
III.A temperatura das matérias-primas que exigem condições especiais de conservação deve ser verificada na recepção, etapa que dispensa nova aferição no armazenamento.
IV.Os lotes com prazo de validade vencido devem permanecer no estoque comum até a conferência geral seguinte, quando serão baixados de uma só vez.

Está correto o que se afirma em