Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O nome da técnica utilizada é

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?

Em relação à poutine canadense (batata frita, queijo em grãos, molho gravy), é correto afirmar que

Durante o serviço em um restaurante oriental, a equipe começou a preparar uma nova remessa de tempurá de legumes e camarões. Ao observar o processo, o chef percebeu que a massa estava sendo batida em excesso e que o óleo ainda não tinha atingido a temperatura ideal, o que poderia deixar o empanado pesado e pouco crocante. Antes de liberar o preparo, ele pediu que o cozinheiro identificasse qual é a prática correta nesse tipo de técnica. O cozinheiro respondeu corretamente que é

Qual é a prática correta para fritura de tortilhas em triângulo (nachos)?

Em um serviço de almoço em um restaurante de culinária francesa, o chef orienta a brigada a preparar uma sopa tradicional feita a partir de cebolas lentamente caramelizadas em manteiga, finalizada com caldo, pão tostado e queijo gratinado. Assinale a alternativa que identifica corretamente esse prato.

Em um bistrô, para boeuf bourguignon francês, são utilizados 48 kg de carne crua. Após limpeza, aparas e cocção no vinho, perdem-se 25% do peso total. A porção padrão é 300 g pronta. Nesse contexto, o bistrô consegue entregar

Considere que, em um restaurante de barbecue americano, 90 kg de costela suína crua vão para o defumador. Após cocção lenta, perde-se em média 30% do peso (desidratação + gordura). Cada porção consiste de 350 g pronta. Nesse cenário, quantas porções completas o restaurante consegue suprir?

Sobre pratos da cozinha cubana, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A receita de ________________ consiste em carne desfiada preparada com molho à base de tomate, pimentões, cebola, alho e especiarias, tradicionalmente servida com arroz branco e feijão - preto. Já o __________________ é um preparo que combina arroz, feijão-preto, carnes e embutidos, formando um prato único bastante representativo da culinária local.