Considere os oitos ingredientes listados a seguir:

1. Cebola com cravos e louro;

2. Espinhas de peixe e casca de crustáceos;

3. Mirepoix tostado;

4. Leite integral;

5. Extrato de tomate;

6. Roux marrom;

7. Gemas;

8. Amido de milho.

Entre esses ingredientes, são base do molho espanhol:

Roux é o espessante mais famoso de molhos na gastronomia. Consiste em uma mistura de gordura de qualquer tipo, sendo a mais utilizada a manteiga, e farinha de trigo, submetida à cocção. A proporção é de partes iguais entre gordura e farinha de trigo, mas a forma de cozinhar pode obter três tipos de roux. Quais são esses três tipos?

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Vinagrete é um molho de emulsão instável.
II. Beurre blanc, um dos molhos mais delicados da cozinha francesa, é classificado como emulsão estável.
III. O hollandaise é um dos molhos mais clássicos da cozinha tradicional, feito a partir de uma emulsão instável de gemas, manteiga e água.

Assinale a alternativa que apresenta uma refeição adequada para uma dieta celíaca.

Sobre o prato tutu mineiro, característico da culinária do Sudeste, assinale a alternativa correta.

Sobre as influências culturais na culinária das diferentes regiões do Brasil, assinale a alternativa correta.

Muçarela, tomate, manjericão, sal e azeite são utilizados para preparar a salada

Considerando os seguintes líquidos bases para produções dos molhos-mãe, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta. 

1. Leite.
2. Caldo claro (frango).
3. Caldo escuro (ossos ou vitela).
4. Manteiga clarificada.

(  ) Molho Velouté.
(  ) Molho Hollandaise.
(  ) Molho Bechamel.
(  ) Molho Espanhol.

São ingredientes necessários para produção do molho Bechamel, EXCETO

São ingredientes necessários para produção do molho hollandaise: