Segundo a RDC nº 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem conter as seguintes informações, EXCETO:

Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere:

I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.

II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.

III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.

Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)?

A adolescência, assim como a infância, também é um período suscetível à ocorrência de anemia. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2001 ), adolescentes com idade entre 10 e 11 anos são considerados anêmicos quando apresentam valores de hemoglobina inferiores a _______.

Para adolescentes com idade a partir de 12 anos, o ponto de corte para anemia é _______.

A frase acima estará correta se as lacunas forem preenchidas, respectivamente, por:

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, os cardápios deverão ser planejados para atender, em média, às necessidades nutricionais dos alunos, de modo a suprir:

Na rotulagem nutricional, de acordo com a RDC nº 360/2003, é obrigatória a declaração dos seguintes nutrientes:

Sobre a aquisição de gêneros alimentícios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, assinale a alternativa INCORRETA.

Segundo a Resolução nº 26/2013, os cardápios da alimentação escolar deverão conter informações nutricionais de energia, fibras, macronutrientes e micronutrientes prioritários, como:

Para as preparações diárias da alimentação escolar, o Programa Nacional de Alimentação Escolar recomenda, no máximo:

De acordo com a Resolução nº 26/2013, a coordenação das ações de alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), será realizada por nutricionista habilitado. Sobre as atribuições do nutricionista Responsável Técnico pelo PNAE, considere as afirmações abaixo e assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.

( ) Coordenar e realizar ações de educação alimentar e nutricional.

( ) Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos estudantes.

( ) Aplicar testes de aceitabilidade de novas preparações para a faixa etária de 0 a 3 anos da educação infantil.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Quais os valores críticos de índice de massa corporal para idade adotados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (2008) para classificar como eutrófico um adolescente (sexo masculino) de 13 anos?