Em conformidade com SILVA JR, as sobras limpas são os alimentos prontos não distribuídos. Para que os microrganismos não se multipliquem até a hora do consumo, o tempo e a temperatura devem ser controlados. Sobre esse assunto, assinalar a alternativa CORRETA:

De acordo com TEIXEIRA et al., considerando-se os processos para obtenção do peso da refeição distribuída, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Pesagem direta das preparações servidas.

(2) Pesagem de amostra representativa das bandejas servidas aos comensais.

(3) Rendimento médio das preparações.

( ) É estabelecido por meio do fator de cocção e de correção.

( ) Todas as preparações são pesadas depois de prontas e, após o porcionamento, em caso de sobra, diminui-se a quantidade dessa sobra do peso inicial.

( ) É pesada uma porção representativa das bandejas servidas, escolhida de forma aleatória na hora da distribuição, e, após, multiplicado o peso médio líquido pelo número de bandejas oferecidas.

De acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), analisar a sentença abaixo:

A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição (1ª parte). A PNAN tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde (universalidade, integralidade, equidade, descentralização, regionalização e hierarquização e participação popular), aos quais se somam, ainda, outros princípios (2ª parte).

A sentença está:

De acordo com a Resolução/CD/FNDE nº 26/2013, analisar a sentença abaixo:

O Programa Nacional de Alimentação Escolar tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo (1ª parte). As ações de educação alimentar e nutricional serão de responsabilidade do ente público educacional (2ª parte).

A sentença está:

Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004, com relação à preparação do alimento, analisar a sentença abaixo:

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica (1ª parte). O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos (2ª parte). Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60°C (sessenta graus Celsius) por, no mínimo, 6 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento (3ª parte).

A sentença está:

Segundo a Lei nº 11.947/2009, são algumas diretrizes da alimentação escolar:

I. A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de Educação Básica.

II. A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

III. O direito à alimentação escolar, visando a garantir segurança alimentar e nutricional dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aqueles que se encontram em vulnerabilidade social.

Estão CORRETOS:

Considerando-se o Código de Ética Profissional, analisar a sentença abaixo:

O Nutricionista deve se comprometer com o contínuo aprimoramento profissional para a qualificação técnico-científica dos processos de trabalho e das relações interpessoais, visando à promoção da saúde e à alimentação adequada e saudável de indivíduos e coletividades (1ª parte). A atenção nutricional prestada pelo Nutricionista deve considerar apenas o significado biológico da alimentação, sem discriminação de qualquer natureza em suas relações profissionais (2ª parte).

A sentença está:

Com base no Manual de Zoonoses, sobre a febre amarela, analisar os itens abaixo:

I. Na forma silvestre da doença, os primatas não humanos são hospedeiros “sinalizadores” do vírus amarílico (indicam a presença do vírus na natureza), assim como os seres humanos.

II. O agente causador é o vírus amarílico, arbovírus do gênero Flavivirus e da família Flaviviridae.

De acordo com FORD e MAZZAFERRO, o exame do animal com traumatismo agudo que está inconsciente e em choque e apresenta hemorragia aguda ou dificuldade respiratória deve ser feito simultaneamente ao tratamento imediato e agressivo para estabilizar o paciente. Como, em geral, não há tempo para uma anamnese detalhada, o diagnóstico baseia-se, principalmente, nos achados do exame físico e testes simples de diagnóstico. A triagem é a arte e a habilidade de avaliar pacientes rapidamente e classificá-los de acordo com a urgência requerida do tratamento. Com relação aos testes laboratoriais auxiliares de diagnóstico, analisar os itens abaixo:

I. Os testes de diagnóstico imediatos devem incluir hematócrito, proteínas totais, glucose, nitrogênio não proteico e densidade urinária.

II. Devem sempre ser realizadas as técnicas invasivas de diagnóstico, incluindo a toracocentese, paracentese abdominal e lavado peritoneal de diagnóstico.

III. O hemograma e a contagem de plaquetas, assim como a realização de hemogasometria arterial e eletrólitos, parâmetros de coagulação, perfil bioquímico sérico, lactado sérico e urinálise, deverão ser considerados para a melhor avaliação clínica do paciente.

Está(ão) CORRETO(S):

De acordo com o Manual de Zoonoses, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A é uma infecção humana que resulta da exposição à água contaminada por urina ou tecidos provenientes de animais infectados. Nos animais, a infecção geralmente ocorre por ingestão de água ou alimentos contaminados por urina de animais doentes ou portadores.