A higienização de louças e utensílios constitui etapa crítica no controle higiênico-sanitário em ambientes de preparo de alimentos, uma vez que a permanência de resíduos orgânicos e a umidade residual favorecem a proliferação microbiana e a ocorrência de contaminação cruzada. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(   ) A lavagem de louças pode ser realizada apenas com água corrente, desde que a temperatura seja elevada, dispensando o uso de detergente.

(   ) O armazenamento de utensílios ainda úmidos não representa risco sanitário quando realizado em armários fechados.

(   ) A remoção prévia de resíduos alimentares é etapa fundamental, pois matéria orgânica remanescente compromete a eficácia da higienização.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o pré-preparo e preparo de alimentos, os métodos de união dos ingredientes é essencial para a formação de características sensoriais e estruturais das preparações. No que se refere aos métodos de união dos ingredientes, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(   ) Misturar consiste na união de ingredientes facilmente misturáveis, empregando-se energia mecânica. Ex.: bolo, salada de frutas.
(   ) O ato de bater aplica-se exclusivamente a ingredientes líquidos.
(   ) Amassar é método destinado exclusivamente à separação de componentes alimentares.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A postura profissional adequada insere-se no conjunto de fatores que influenciam a construção da credibilidade, da legitimidade e do reconhecimento do indivíduo no mercado de trabalho, articulando dimensões técnicas, comportamentais e éticas no exercício das atividades laborais. No que se refere a postura profissional adequada, assinale a alternativa correta.

A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de alimentos constituem elementos estruturantes das boas práticas, com impacto direto na segurança alimentar. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.


É CORRETO o que se afirma em:

A prevenção de acidentes no ambiente laboral demanda abordagem sistêmica e integrada, orientada pela articulação entre dimensões técnicas, organizacionais e humanas do processo de trabalho. Com base nessa compreensão, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:

(   ) A gestão de riscos pressupõe a identificação de perigos, a análise das condições e dos processos de trabalho e a implementação de medidas preventivas de natureza técnica e organizacional.

(   ) A organização do trabalho constitui variável irrelevante para a ocorrência de acidentes ocupacionais.

(   ) A prevenção restringe-se à distribuição e ao uso de equipamentos de proteção individual.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A vestimenta no ambiente profissional insere-se no campo das relações entre identidade individual, imagem institucional e normatividade organizacional, ultrapassando a mera dimensão estética e assumindo relevância funcional, simbólica e comunicacional no contexto laboral. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.A exigência de padrões de vestimenta pode ser legitimada pela natureza das atividades desempenhadas, por razões de saúde e segurança ocupacional e pela necessidade de representação da imagem institucional da organização.

II.A escolha da vestimenta no ambiente profissional deve ocorrer de forma inteiramente desvinculada das diretrizes institucionais e das especificidades da atividade laboral.

III.A definição de padrões de vestimenta no trabalho configura interferência ilegítima nos direitos da personalidade do trabalhador, sendo, em qualquer hipótese, juridicamente vedada.


É CORRETO o que se afirma em:

A responsabilização do servidor público insere-se no âmbito do regime jurídico-administrativo e decorre do exercício de suas atribuições funcionais, estando vinculada ao dever de observância do interesse público, da legalidade e dos princípios que regem a Administração Pública. Com base nessa compreensão, é CORRETO afirmar que:

A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) transcende a dimensão meramente normativa, constituindo elemento estruturante das políticas de prevenção em saúde e segurança do trabalho. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:


(   ) Os EPIs possuem relevância apenas em atividades com risco iminente de morte.
(   ) O uso de EPIs limita-se ao cumprimento formal da legislação trabalhista.
(   ) A adoção de EPIs contribui para a redução de acidentes, proteção da saúde do trabalhador e consolidação de ambientes laborais mais seguros.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Dentre as opções apresentadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção caracterizado pela fritura inicial do alimento em pequena quantidade de gordura, com finalização do preparo pelo vapor liberado, podendo haver adição de pequena quantidade de líquido, como ocorre no preparo de cebola, chuchu, abobrinha e arroz.

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha industrial, um cozinheiro sofreu queimadura térmica após o derramamento de líquido quente sobre os membros superiores. No momento do acidente, havia utensílios aquecidos e risco de novos focos de calor no ambiente. A equipe iniciou o atendimento imediato, considerando os princípios básicos de primeiros socorros em queimaduras.
Com base nas condutas iniciais recomendadas, analise as afirmativas abaixo:

I.A avaliação do ambiente, a retirada de roupas e acessórios e o encaminhamento para serviço especializado constituem medidas iniciais adequadas.

II.A determinação da extensão da queimadura não possui relevância na classificação da gravidade do paciente.

III.A remoção de roupas e adornos deve ser evitada para não agravar a dor do trabalhador.


É CORRETO o que se afirma em: