Os cortes de carne bovina podem ser preparados de diferentes maneiras, dependendo de sua maciez, gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.

Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:

Os alimentos podem ser contaminados por diferentes agentes que oferecem risco à saúde do consumidor. Entre os principais tipos de contaminantes estão os biológicos, físicos e químicos. Dentre as opções apresentadas abaixo, assinale a alternativa CORRETA, que corresponde aos exemplos de contaminantes biológicos.

Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha, assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater

Coluna 2

(   ) Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(   ) Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(   ) Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta ao calor forte para conservação e preparo de diversos pratos típicos.

O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:

Leia as afirmações abaixo sobre a higienização de utensílios, equipamentos e áreas físicas em serviços de alimentação.
Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(   ) Utensílios e equipamentos devem ser higienizados antes de cada uso.
(   ) Superfícies de trabalho devem ser higienizadas durante o expediente sempre que houver risco de contaminação.
(   ) Panelas e utensílios não precisam de desinfecção se forem utilizados apenas com água quente.
(   ) A higienização adequada ajuda a prevenir contaminações e garante a segurança dos alimentos.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima de cima para baixo é:

Os alimentos podem ser classificados de forma que considere o grau de processamento a que são submetidos antes do consumo.
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.

Coluna 2

(   ) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(   ) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(   ) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:

O uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) é necessário para auxiliar na prevenção de acidentes no ambiente de trabalho. No que se refere à utilização dos EPIs, assinale a alternativa CORRETA acerca das responsabilidades do trabalhador.

A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(   ) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(   ) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(   ) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(   ) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação e pode ser transformado em diversos alimentos por meio da farinha.

Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:

Durante o expediente em prédio administrativo, ocorre princípio de incêndio causado por curto-circuito em equipamento elétrico. O servidor treinado identifica fumaça inicial e verifica a existência de extintor devidamente sinalizado nas proximidades. Pessoas começam a se aglomerar no corredor, demonstrando preocupação. A situação exige ação imediata, priorização da segurança e observância de procedimentos básicos de combate a incêndio. Considerando noções básicas de prevenção e combate a incêndios, assinale a alternativa CORRETA.