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o que diz respeito ao preparo de
alimentos, segundo a Resolução RDC n° 216,
de 15 de setembro de 2004, afirma-se:
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. II - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. V - O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
É correto o que se afirma em:
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. II - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. V - O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
É correto o que se afirma em:
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Durante a realização de uma visita
domiciliar, a equipe de Estratégia de Saúde da
Família identificou um homem portador da
síndrome de Wernicke-Korsakoff, que
consiste em uma forma incomum de amnésia
que combina duas doenças: um estado de confusão aguda (encefalopatia de Wernicke) e
um tipo de amnésia de longo prazo
denominada síndrome de Korsakoff. Esta
síndrome pode surgir em pessoas que
abusam de álcool e em outras pessoas
malnutridas, geralmente devido a deficiência
de:
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Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15
de setembro de 2004, no que diz respeito à
“Edificação, instalações, equipamentos,
móveis e utensílios”, é incorreto afirmar:
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Várias pessoas que participaram de um
jantar italiano deram entrada no serviço de
emergência de um hospital universitário no
início da manhã, apresentando quadro de
diarreia e vômito. Todos os indivíduos
alegavam ter consumido risotos e massas na
noite anterior, com início dos sintomas ainda
na madrugada. Considerando as informações
apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar
acima relatada é:
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Mulher de 30 anos, em gestação de feto
único, que iniciou a 8ª semana de gestação,
procurou a unidade básica de saúde para
realização de acompanhamento nutricional.
Após a consulta, o nutricionista responsável
registrou os seguintes dados no prontuário da
paciente: estatura: 1,57 m, peso prégestacional: 59,0 kg, IMC pré-gestacional: 23,9
kg/m². De acordo com as orientações atuais
para monitoramento do ganho de peso
gestacional, apresentadas pela Caderneta da
Gestante (Ministério da Saúde, 2022), o ganho
de peso recomendado até a 40ª semana de
gestação deve ser:
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Os cereais são fontes ricas de amido, um
polissacarídeo capaz de atuar como agente
espessante, engrossando misturas de
alimentos quando aquecido em meio líquido.
Com relação às propriedades do amido,
afirma-se:
I - Quando o amido é submetido à aplicação de calor seco, sofre um processo conhecido como dextrinização, que consiste em uma alteração química que faz com que as grandes moléculas de amido sejam fragmentadas em cadeias mais curtas de unidades de glicose. Estas moléculas menores são mais solúveis do que o amido em sua forma original e, consequentemente, apresentam maior capacidade de espessamento. II - A quantidade de água que pode ser absorvida pelos grânulos de amido antes que eles se rompam e formem o gel varia de acordo com o tipo de amido que é submetido à gelatinização. III - Amidos provenientes de raízes tem uma capacidade limitada de absorção de água em comparação com amidos de cereais. Amidos de raízes se rompem quando o equivalente à, aproximadamente, 40% do seu peso em água foi absorvido. Já os amidos de cereais podem absorver muito mais água antes que os grânulos se desintegrem. IV - A escala de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é próxima à temperatura de ebulição (100ºC) para todos os tipos de amidos. V - Quando os géis de amido estão estabelecidos, eles passam por uma mudança gradual chamada retrogradação, que ocorre à medida que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose se quebram e as moléculas se reorganizam, favorecendo assim a alteração de textura do alimento ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em:
I - Quando o amido é submetido à aplicação de calor seco, sofre um processo conhecido como dextrinização, que consiste em uma alteração química que faz com que as grandes moléculas de amido sejam fragmentadas em cadeias mais curtas de unidades de glicose. Estas moléculas menores são mais solúveis do que o amido em sua forma original e, consequentemente, apresentam maior capacidade de espessamento. II - A quantidade de água que pode ser absorvida pelos grânulos de amido antes que eles se rompam e formem o gel varia de acordo com o tipo de amido que é submetido à gelatinização. III - Amidos provenientes de raízes tem uma capacidade limitada de absorção de água em comparação com amidos de cereais. Amidos de raízes se rompem quando o equivalente à, aproximadamente, 40% do seu peso em água foi absorvido. Já os amidos de cereais podem absorver muito mais água antes que os grânulos se desintegrem. IV - A escala de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é próxima à temperatura de ebulição (100ºC) para todos os tipos de amidos. V - Quando os géis de amido estão estabelecidos, eles passam por uma mudança gradual chamada retrogradação, que ocorre à medida que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose se quebram e as moléculas se reorganizam, favorecendo assim a alteração de textura do alimento ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em:
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Os irmãos Pedro e Ricardo nasceram,
respectivamente, nos dias 01/07/2020 e
16/04/2022. Eles foram levados a uma Unidade
Básica de Saúde (UBS) para uma consulta de
rotina no dia 24/10/2022. De acordo com
gráficos de crescimento infantil da Caderneta
de Saúde da Criança, as idades que devem
ser procuradas para realização do diagnóstico
nutricional são:
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2864630
Ano: 2022
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Ponta Grossa-PR
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Ponta Grossa-PR
Provas:
Assinale a alternativa abaixo que
apresenta um princípio doutrinário do SUS
:
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2864629
Ano: 2022
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Ponta Grossa-PR
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Ponta Grossa-PR
Provas:
A Lei que instituiu o Sistema Único de
Saúde é a:
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A memória musical é uma habilidade de
recordar a informação relacionada com a
música, desde obras musicais passando pelo
reconhecimento de músicas ouvidas em
algum momento da vida até a memorização de
letras de canções. As redes neuronais das
memórias musicais são inter-hemisféricas,
sendo que o hemisfério esquerdo traz a
representação musical e o hemisfério direito
acessa a memória musical. A memória pode
ser classificada como memória de curto e
memória de longo prazo, sendo subdivididas
em:
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