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Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
O autor Richard Wrangham traz em seu livro original a "hipótese do cozimento". Para ele, ao contrário do que se pensa desde Darwin, passamos a cozinhar antes de nos tornarmos homens e nos tornamos homens justamente porque passamos a cozinhar, ou seja, cozinhar nos tornou humanos. Trazendo para realidade, em uma Unidade Produtora de Refeições, o método de cocção e a escolha dos ingredientes são etapas fundamentais para a qualidade do serviço. Um instrumento importante para o cumprimento desta etapa são as Fichas Técnicas de Preparo.
Nestas fichas, são levados em consideração todos os itens abaixo, EXCETO um deles.
Assinale-o.
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Um tratamento térmico é considerado seguro, quando a temperatura no centro geométrico do alimento atinge, em graus Célsius,
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Disciplina: Nutrição
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Avalie as afirmativas sobre recomendações nutricionais para prevenção e tratamento da nefrolitíase.
I. Reduzir o consumo de sódio II. Aumentar o consumo de citrato III. Aumentar o consumo de potássio. IV. Reduzir o consumo de cálcio. |
São CORRETAS
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O limite de consumo diário de sódio associado à redução da pressão arterial, em g, é
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Avalie as afirmativas abaixo sobre condutas dietoterápicas para pessoas adultas em tratamento dialítico:
I. A recomendação para ingestão de proteínas é menor em casos de dialise peritoneal comparado à hemodiálise. II. Em casos de diálise peritoneal, a glicose infundida deve ser subtraída do total de energia recomendada. III. Para evitar hiperpotassemia, todos os vegetais devem ser consumidos cozidos. IV. Para prevenir a hiperfosfatemia, é importante observar os rótulos dos alimentos industrializados, pois muitos aditivos alimentares são à base de fósforo. |
São CORRETAS
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A conduta dietoterápica para pessoas com diabetes tipo 1 deve considerar:
I. A quantidade de carboidratos ingerida, uma vez que os carboidratos são 100% convertidos em glicose, em períodos que podem variar de 15 minutos a 2 horas. II. A quantidade de proteínas ofertada deve levar em consideração que cerca de 10% das proteínas ingeridas serão convertidas em glicose. III. Quando se utiliza o método de substituições, a média de carboidrato por porção de alimento é cerca de 15 g. IV. Quando se recomenda o método de contagem por gramas de carboidratos, este oferece informações mais precisas que os demais métodos e por isso permite mais flexibilidade na escolha dos alimentos. |
São CORRETAS
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Uma moradora da área adstrita à unidade de saúde da família, USF, procura a Nutricionista da USF por desejar perder peso. Os dados obtidos após exame físico e resultados de exames laboratoriais são:
• Sexo feminino, 43 anos de idade • Peso corpóreo: 88 kg • Altura: 1, 57 m • Perímetro da cintura: 102 cm • Pressão Arterial Sistêmica (PAS): 130 X 80 mmHg • Glicemia de jejum: 105 mg/dL |
Sobre a condição dessa cidadã, assinale a alternativa CORRETA.
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Considere um bebê de 1 mês de idade que foi acolhido pela família estendida após abandono pelos pais e que essa família não tem condições financeiras de adquirir fórmulas infantis para alimentar a criança.
Avalie as afirmativas abaixo sobre as orientações para a utilização de leite de vaca.
I. O leite deve ser diluído em 2/3 (2 partes de leite e 1 de água) até os quatro meses de idade da criança, por causa do excesso de proteína e eletrólitos que fazem sobrecarga renal. II. É necessário adicionar 3% de óleo (1 colher de chá de óleo para cada 100 ml de leite) para aumentar a oferta de ácido linoleico. III. Deve ser adicionado 4% de farinha de cereal (1 colher de chá para cada 100 ml de leite) para aumentar a densidade energética que foi diminuída com a diluição do leite. IV. Essa criança deve receber apenas o leite diluído até 6 meses de idade, quando deve ser iniciada a introdução de outros alimentos. |
São CORRETAS
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Disciplina: Nutrição
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No acompanhamento nutricional de crianças, o indicador considerado sensível para as mudanças nutricionais agudas é
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Disciplina: Nutrição
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Assinale a alternativa INCORRETA sobre o papel e a oferta do zinco na alimentação do idoso.
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