Questões do Concurso Pref. Senador Canedo-GO - Itame

769477 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Gestão de Qualidade

A International Organization for Standardization é a responsável pelas normas ISO em todo o mundo. Trata-se de uma organização internacional com sede em Genebra, fundada em 1946, que objetiva o desenvolvimento de normas técnicas para aplicação mundial, possuindo grande representatividade no estabelecimento de padrões internacionais para a gestão. Em relação a esse assunto, é correto afirmar que:

A

Embora seja reconhecida apenas no Brasil, as normas ISO 9000, em alguns nichos de mercado, têm forte apelo comercial, incentivando vendas e estabelecendo parcerias comerciais;

B

A norma ISO 9001 é um padrão certificável de qualidade que foca principalmente a obtenção de produtos eficazes;

C

A norma ISO 9001 é aplicável, pelo menos em tese, a todas as organizações, independente do tipo, tamanho ou produto/serviço oferecido e pode ser considerado um elemento básico e introdutório para estabelecer processos estruturados e organizados, tornando-se a base fundamental para o avanço da qualidade e, consequentemente, da gestão empresarial;

D

O ciclo PDCA que estrutura unicamente a norma ISO 9001 confere a essa norma um diferencial cuja ideia é manter um ciclo de melhoria contínua dos padrões de gestão sempre elevando o desempenho a um grau superior.

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769476 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Em relação aos processos de recebimento de matéria-prima em um serviço de alimentação, não é correto afirmar que:

A

As matérias-primas devem estar adequadamente acondicionadas e identificadas, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade;

B

Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação o prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos;

C

Os lotes das matérias-primas reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser identificados e armazenados separadamente para verificação dos fiscais da vigilância sanitária. Aqueles que devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor são os que estão em processo de vencimento já acelerado podendo causar problemas sérios de contaminação aos demais ingredientes do serviço de alimentação;

D

As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificadas nas etapas de recepção e de armazenamento.

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769475 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

As más práticas de manuseamento podem causar danos aos pescados que podem acelerar a taxa de decomposição.Para que os danos de manuseamento possam ser minimizados, é correto afirmar que:

A

Os pescados devem ser manuseados e encaminhados com cuidado, exceto durante as etapas de transporte e seleção, pois nesse caso os danos físicos, como perfuração e mutilação são inevitáveis;

B

Os pescados não devem ser mantidos ou transportados vivos, pois nesse caso, deveriam ser tomadas medidas para garantir a manutenção dos fatores que afetam a saúde do peixe, o que inviabiliza a seleção e o transporte de maneira segura;

C

Quando são utilizadas caixas para o armazenamento de pescados, estas devem ser cheias a fim de que a temperatura seja mantida sempre baixa;

D

Sempre que possível, deve ser utilizado gelo picado, que pode ajudar a minimizar os danos no peixe e marisco e aumentar a capacidade de refrigeração.

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769474 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição sobre a ingestão desses aditivos é:

A

Ingestão Diária Aceitável (IDA): Quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a vida, sem oferecer risco apreciável à saúde à luz dos conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação;

B

Ingestão Diária Aceitável – não limitada: Denominação atribuída a um aditivo quando o estabelecimento de um valor numérico para a IDA é considerado necessário e importante face às informações disponíveis sobre o mesmo e ao seu emprego de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF);

C

Aditivo Boas Práticas de Fabricação: É o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada para o qual, normalmente, se estabelece limite máximo numérico para uso. Embora sua utilização não fique limitada aos princípios das Boas Práticas de Fabricação, deve ser restrita à menor quantidade necessária possível para obter o efeito tecnológico desejado (quantum satis);

D

Quantum satis: Quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico desejado, que pode ou não afetar a identidade e a genuinidade do alimento.

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769473 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

A respeito das aflatoxinas, é possível afirmar que trata-se de:

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769472 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

A respeito de fatores antimicrobianos, é correto afirmar que:

A

Ao contrário do que se pensa, embora existam fatores antimicrobianos naturais e artificiais, apenas os artificiais são realmente eficazes ao inibirem a multiplicação de micro-organismos;

B

Alho e Cravo possuem óleos com potente ação antimicrobiana, das quais podemos citar as substâncias eugenol no alho e a alicina no cravo que fazem tais funções;

C

Naturalmente presente na gema do ovo, a lisozima é um fator natural antimicrobiano responsável por destruir a parede bacteriana;

D

A lactoferrina é um biopreservativo naturalmente presente no leite e outras secreções de mamíferos com atividade antibacteriana, antifúnfica e antiparasítica.

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769471 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é correto afirmar que:

A

Sintomas digestivos são as únicas manifestações desse tipo de doença. Sintomas mais graves como afecções extraintestinais em diferentes órgãos, são classificados como surto de doença alimentar;

B

As DTA podem ser causadas por: bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos, substâncias químicas e metais pesados;

C

O quadro clínico de uma DTA é padrão e independe do agente etiológico envolvido. Os sintomas são sempre desconfortos intestinais, náuseas e vômitos, que podem ser leves ou intensos;

D

Um surto de DTA é um episódio em que a partir de dez ou mais pessoas apresentam os mesmos sinais/sintomas após ingerir alimentos e/ou água da mesma origem.

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769470 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em relação à embalagens com atmosfera modificada (EAM), é correto afirmar que:

A

A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e hidrogênio (H2) ao redor do produto;

B

São três os processos de modificação da atmosfera: respiração do produto, difusão do gás através do produto e permeabilidade do filme aos gases. Embora a difusão do gás seja afetada pela temperatura, a massa e volume do alimento não interferem nesse processo;

C

A estratégia da embalagem sob atmosfera modificada é retardar o crescimento dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes presentes, a partir da diminuição da concentração de O2 e da aplicação de níveis elevados de CO2, que possui efeito inibidor do crescimento bacteriano;

D

A embalagem a vácuo é a primeira forma de embalagem de atmosfera modificada desenvolvida comercialmente. A embalagem a vácuo é definida como o acondicionamento do produto em embalagens com barreira aos gases nas quais o ar é removido para aumentar a oxidação do produto para facilitar a prevenção da multiplicação de organismos deteriorantes.

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769469 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Em relação a um Procedimento Operacional Padronizado (POP), não se pode afirmar que:

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769468 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Fiscal de Saúde Pública - Farmácia
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Fiscal de Saúde Pública - Odontologia
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Fiscal de Saúde Pública - Veterinário
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Nutrição e Saúde PúblicaPolíticas Públicas de Saúde

A Conferência Internacional em Saúde, reunida em Alma Ata aos doze dias do mês de setembro de mil novecentos e setenta e oito, expressou a necessidade de ação urgente de todos os governos, de todos os que trabalham nos campos da saúde e do desenvolvimento e da comunidade mundial para promover a saúde de todos os povos do mundo, com foco: