De acordo com o Código de Defesa do Consumidor, um fabricante de alimentos identificou, após a distribuição de determinado lote ao mercado, que o produto apresentava risco à saúde dos consumidores. Apesar disso, decidiu apenas interromper a fabricação do produto, sem comunicar o fato às autoridades competentes nem aos consumidores. Nessa situação, assinale a alternativa correta.

Durante uma inspeção em um serviço de alimentação, verificou-se que os alimentos estavam sendo manipulados sem a adoção de medidas básicas de higiene e controle. О responsável alegou que apenas o cozimento dos alimentos seria suficiente para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando as Boas Práticas relacionadas ao controle da contaminação por micróbios, assinale a alternativa correta.

Analise os itens a seguir de acordo com o Código de Defesa do Consumidor.
I. O fornecedor deverá higienizar os equipamentos e utensílios utilizados no fornecimento de produtos ou serviços, ou colocados à disposição do consumidor, e informar, de maneira ostensiva e adequada, quando for o caso, sobre o risco de contaminação.
II. O fornecedor não poderá colocar no mercado de consumo produto ou serviço que sabe ou deveria saber apresentar alto grau de nocividade ou periculosidade à saúde ou segurança.
III. O fornecedor de produtos e serviços potencialmente nocivos ou perigosos à saúde ou segurança deverá informar, de maneira ostensiva e adequada, a respeito da sua nocividade ou periculosidade, sem prejuízo da adoção de outras medidas cabíveis em cada caso concreto.

Analise os itens a seguir e assinale a alternativa correta sobre os micróbios.
I. Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 10°Ce 70°C, faixa conhecida como zona de perigo.
II. Os micróbios prejudiciais à saúde preferem temperaturas de verão ou do corpo humano, em torno de 37°С.
III. Quando as condições do alimento são ideais para os micróbios, uma única bactéria pode multiplicar-se em aproximadamente 130.000 em apenas 2 horas.

De acordo com a Resolução RDC nº 275/2002 da ANVISA, a respeito do conceito de Controle Integrado de Pragas, assinale a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir sobre bactérias Gram-negativas e indique "V" para verdadeiro e "F" para falso.
() As bactérias Gram-negativas possuem uma cápsula protetora que facilita sua ingestão pelos glóbulos brancos do sangue.
() Sob a cápsula, as bactérias Gramnegativas apresentam uma membrana externa que as protege contra certos antibióticos, como a penicilina, e que libera exotoxinas quando perturbada.
() Brucelose e cólera estão entre as infecções causadas por bactérias Gram-negativas.

Analise as afirmativas a seguir e indique "V" para verdadeiro e "F" para falso. Em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
() As estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos por gotejamento ou condensação.
() Os refeitórios podem ter comunicação direta com os locais de manipulação de alimentos, desde que haja barreira física.
() Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

Durante a análise microbiológica de um alimento, foi realizada a coloração de Gram como primeiro teste laboratorial. Após a coloração, observou-se que determinado micro-organismo permaneceu com coloração púrpura ao microscópio. De acordo com a técnica de coloração de Gram, assinale a alternativa CORRETA.

Analise as asserções a seguir.
I. A Portaria SVS/MS nº 326/1997 considera contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física.
PORQUE
II. Para caracterizar contaminação, as substâncias ou os agentes estranhos devem ser necessariamente considerados nocivos à saúde humana.
Assinale a alternativa correta.

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os micróbios presentes nos alimentos podem produzir efeitos distintos. Considerando essa classificação, assinale a alternativa correta.