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Os inquéritos alimentares são instrumentos de grande importância na avaliação do consumo alimentar de indivíduos e de grupos populacionais. Por meio dos inquéritos, é possível observar os hábitos alimentares inadequados com a finalidade de corrigi-los e, além disso, implantar programas de educação alimentar, como forma de prevenção de determinadas doenças. Sobre os métodos utilizados na avaliação dietética deve-se considerar que
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Uma dieta onde não seja consumido nenhum tipo de alimento de origem animal, provavelmente apresentará deficiência de
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1398738
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
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As luvas são utilizadas de acordo com a natureza do serviço, fazendo-se a higienização e desinfecção das mãos, antes e após o uso dessas luvas. O uso de luvas descartáveis ocorre quando não é possível utilizar utensílios e somente nos seguintes casos, EXCETO
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A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. Consiste na coleta de dados clínicos, dietéticos, bioquímicos e da composição corpórea, com a finalidade de identificar e tratar as alterações do estado nutricional. Dos itens abaixo, são métodos diretos usados na avaliação nutricional de coletividades:
I - Exames laboratoriais (hemoglobina, albumina, glicose, etc.).
II - Exames antropométricos (peso, estatura, perímetros, etc.).
III - Inquéritos de consumo alimentar (recordatório, frequência, etc.).
IV - Exames clínicos (sinais clínicos e sintomas).
Está(ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s)
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Sobre as vitaminas, é CORRETO afirmar:
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1394319
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
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São fatores que contribuem para os surtos de doenças transmitidas por alimentos, segundo a Organização Mundial de Saúde, EXCETO
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1392186
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
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Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que
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Avaliar o estado nutricional no início da gestação é imprescindível para se detectar gestantes em risco nutricional; determinar recomendações adequadas de ganho de peso e realizar orientação nutricional. O monitoramento do ganho de peso é fundamental para estabelecer intervenções nutricionais adequadas. Sobre esse assunto, pode-se afirmar, EXCETO
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1389263
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Várzea Palma-MG
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Uma avaliação diária de sobras é uma das medidas mais utilizadas no controle de desperdícios de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR), pois serve como subsídio para implantar medidas de racionalização, redução de desperdícios e otimização da produtividade. São ações para controlar o desperdício nas UPRs, EXCETO
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INSTRUÇÃO: Leia com atenção o texto abaixo para responder a questão que se segue.
O grande apagão
Sempre me impressionou o tabu que envolve algumas palavras. Por muito tempo palavrões pronunciados em outro idioma apareciam nas legendas de nossos cinemas e TV substituídos por reticências, ou numa tradução mais branda, enquanto na tela se desenrolavam cenas então ditas “fortes”. Hoje pouca coisa seria considerada imprópria, pois a qualquer hora do dia crianças ligam a TV e, a não ser que haja algum adulto presente propondo algo mais divertido, assistem a cenas tórridas. A intimidade pessoal vem sendo tão banalizada que pouca coisa nos choca – ou escondemos isso para que não pareçamos antiquados?
Voltando aos tabus verbais: procuramos evitar o nome de certas enfermidades que nos assustam, como se, pronunciadas, elas pudessem nos contaminar. O Diabo tem centenas de apelidos – um dos encantos na minha obra predileta, Grande Sertão: Veredas, de Guimarães Rosa, é ver os nomes que lhe dão, sobretudo no interior, de “Coisa Ruim”, “Renegado” e outros: é a poderosa e colorida imaginação do povo, criativa como a das crianças.
Atualmente, ao menos nos escalões do governo, “recessão”, “apagão” e “racionamento” são os malditos, como se, mascarados por eufemismos, eles não fossem o flagelo real de empresas e indivíduos, pela incompetência ou interesses políticos das autoridades responsáveis (que vinham sendo avisadas), provocando a falta de água e os apagões elétricos, dentro de todo um quadro seriíssimo de falhas estruturais pelo país.
“Recessão”, como mencionada (logo corrigida ) pelo ministro da Fazenda, poderia ter uma conotação positiva, com o significado de controlar para arrumar, e depois refazer a casa, buscando o bem real de seus moradores – até onde isso interessa ao Estado.
Empenhado numa batalha feroz pela manutenção do poder, o governo nos arrastou a este fundo de oceano onde estamos ancorados, raspando as areias e ameaçando ali ficar: estimulou com veemência o consumo, deixando multidões inadimplentes ou gravemente endividadas. Tratou adversários de maneira abominável, iludiu o povo com promessas vãs, de muitas maneiras colaborou para o apagão das nossas estruturas públicas e a fragilidade dos nossos valores morais.
Volto a mencionar algumas mazelas, além de água e energia: o caos na educação (vejam as redações do Enem e o desinteresse pela melhor qualificação do ensino), que deveria obter os maiores investimentos, pois é onde tudo começa: posso tomar banho frio e enxergar à luz de velas, mas preciso de uma cabeça instruída para decidir minha vida e a do meu país.
Lembro o precaríssimo saneamento, a segurança falida, as leis ineficientes e a impunidade que causam uma carnificina diária; a situação da saúde é criminosa; os meios de transporte atormentam as pessoas e entravam a economia; a comunicação corre o risco de ser controlada; e relações internacionais inadequadas nos afastam dos países adiantados (lembrem que a diplomacia leva a imagem do país).
Sozinho, o ministro Joaquim Levy será um curativo sobre um imenso corpo doente. Seriam necessários muitos competentes como ele para consertar o que aí está. Esperemos que, apesar dos problemas (não sabemos da missa nem dezoito avos), ele não desista, a fim de que este povo não seja mais massacrado, e a nação não passe vexames iguais ao exemplo que cito aqui: como muitas entidades públicas no Brasil, várias embaixadas brasileiras estão com as contas atrasadas. O governo não lhes envia os recursos essenciais, elas precisam economizar energia e água, não pagam a funcionários e fornecedores, falta papel para as impressoras – logo até o papel higiênico será uma preciosidade.
Não sou pessimista, mas de um realismo moderado. Enquanto os responsáveis por essa escandalosa situação não tiverem a coragem de encarar a realidade, assumir e consertar seus malfeitos com honestidade e firmeza, continuaremos uma nação avestruz, com as ignorantes cabeças escondidas na areia. E não conseguiremos dar um passo à frente: será o escuro do apagão geral.
(LUFT, Lya. O grande apagão. Revista Veja. p. 23, 4 de fevereiro de 2015.)
Considere o trecho: “Atualmente, ao menos nos escalões do governo, “recessão”, “apagão” e “racionamento” são os malditos, como se, mascarados por eufemismos, eles não fossem o flagelo real de empresas e indivíduos, pela incompetência ou interesses políticos das autoridades responsáveis (que vinham sendo avisadas), provocando a falta de água e os apagões elétricos, dentro de todo um quadro seriíssimo de falhas estruturais pelo país.”
Tendo em vista o contexto em que foi empregada, a palavra eufemismo é um recurso de expressão que significa o uso de
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