Prova Completa: Técnico de Nutrição e Dietética (UFPE - COVEST-COPSET

700603 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Seguindo as boas práticas para serviços de alimentação, os manipuladores de alimentos:

A

devem ser afastados apenas da atividade de preparação de alimentos crus, quando apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária das preparações.

B

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

C

devem ter uniformes trocados, no mínimo, diariamente, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

D

devem realizar exames de saúde mensalmente e sempre que houver toxinfecção alimentar.

E

devem manter unhas curtas e, no máximo, com esmalte claro ou base. Durante a manipulação, devem retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

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700602 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Segundo a RDC 216/2004, deve-se considerar que:

A

o equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras que previnam a sua contaminação, em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor.

B

os ornamentos e plantas localizados na área de consumação ou refeitório são proibidos.

C

os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como: pratos, copos, talheres, devem ser sempre descartáveis.

D

os equipamentos necessários à exposição ou à distribuição de alimentos preparados, sob temperaturas controladas, devem ser monitorados mensalmente.

E

os equipamentos e móveis disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis, confortáveis, em cores claras, e em adequado estado de conservação.

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700601 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O grupo dos açúcares e das gorduras ocupa o topo da pirâmide alimentar. Sobre ele, é correto afirmar que:

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700600 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

Em relação aos grupos básicos dos alimentos, uma afirmativa está correta. Identifique-a.

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700599 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

A

a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.

B

na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.

C

no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

D

a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.

E

na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

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700598 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:

A

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 1g do aditivo por 100g do alimento.

B

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 0,1g do aditivo por 1 kg de peso corporal do consumidor.

C

eles não são consumidos isoladamente como alimento, mas adicionados como ingrediente ou matéria-prima.

D

eles podem ser usados para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

E

o BPF é o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada e para o qual, normalmente, não se estabelece limite máximo numérico para uso.

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700597 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.

1) Dispensam abridores de lata.

2) Podem interagir com o alimento.

3) Podem conter absorvedores de etileno.

4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.

Estão corretas, apenas:

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700596 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

No armazenamento de alimentos, deve-se considerar que:

A

as condições ambientais de temperatura, luminosidade, umidade e vibrações, às quais os alimentos podem ser submetidos, podem favorecer a deterioração e, portanto, reduzir o prazo de validade.

B

a refrigeração interrompe o crescimento das bactérias patogênicas, e algumas diminuirão em número ao longo do tempo.

C

bactérias patogênicas não crescem em baixas temperaturas, incluindo aquelas frequentemente usadas na refrigeração e no congelamento de alimentos.

D

se o alimento for removido de sua embalagem original, é mantido o prazo de validade fornecido originalmente pelo fabricante. Exemplos disso são os produtos a granel, que são divididos em frações menores.

E

o prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que tenha sido fabricado de forma adequada.

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700595 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A temperatura dos alimentos pode ser aferida na superfície ou no centro geométrico. Sobre esse tema, é correto afirmar:

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699861 Ano: 2019
Disciplina: Raciocínio Lógico
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

Provas:

Administrador - Edifícios
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Desenhista - Artes Gráficas
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Técnico de Contabilidade
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Técnico de Eletrotécnica
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Técnico de Laboratório - Biologia
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Técnico de Laboratório - Química
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Técnico de Nutrição e Dietética
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Técnico em Artes Gráficas
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Técnico em Mecânica
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Matemática

Em uma loja de móveis, todas as vendas são pagas em três partes, sendo metade no momento da compra, um quarto no mês seguinte, e o restante um mês após o segundo pagamento. Na tabela abaixo, temos os valores recebidos pela loja nos seis primeiros meses do ano:

Enunciado 699861-1