A respeito dos princípios da tecnologia e do processamento de alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O branqueamento, embora reduza a carga microbiana e inative enzimas, pode intensificar a oxidação de nutrientes termolábeis se o resfriamento subsequente for inadequado.

( ) A modificação do pH e da atividade de água (aw) é uma estratégia tecnológica que atua exclusivamente na preservação sensorial dos alimentos, sem influência microbiológica.

( ) A esterilização comercial visa eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos, inclusive esporos termorresistentes, garantindo esterilidade absoluta.

( ) A alta pressão hidrostática é uma tecnologia de conservação não térmica capaz de inativar microrganismos e enzimas, mantendo características sensoriais e nutricionais mais estáveis.

Em fiscalização a uma indústria de alimentos, o fiscal sanitarista observa que o laboratório interno realiza testes de segurança nos produtos antes da liberação para o mercado. Diante disso, considerando os fundamentos das análises físico-químicas em alimentos, é correto afirmar que a finalidade desse tipo de análise de segurança é

A rastreabilidade é um procedimento adotado no setor de alimentos com o objetivo de assegurar maior controle nos processos produtivos. Levando em conta a sua finalidade nas boas práticas e na legislação sanitária, é correto afirmar que a rastreabilidade

A inspeção sanitária em processos industriais de produtos de origem animal inclui diversas etapas e controles descritos na legislação sanitária. De acordo o exposto e baseado na RDC nº 275/2002, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma abrangência dessa inspeção.

As boas práticas de fabricação têm como objetivo garantir que o ambiente de produção de alimentos esteja livre de contaminações e mantenha condições adequadas de higiene. Diante disso, assinale a alternativa correta sobre as recomendações estruturais e/ou de higiene nessas áreas.

No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a