A higienização de objetos deve ser realizada periodicamente, a fim de proporcionar uma alimentação segura a todos os clientes.

Assinale a opção que contém o objeto cuja higienização não é diária.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

Existem diversos tipos de cocktails que são utilizados de acordo com a sua finalidade. Os cocktails são os autênticos aperitivos e geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido. Já os são apropriados para depois das refeições, enquanto os são drinks feitos da mistura de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo.

Leia as afirmativas e assinale verdadeiro (V) ou falso (F). Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Os copos nunca se enchem totalmente; no máximo, até dois terços de seu volume.

( ) O garçom deve pegar todos os copos pela borda e nunca pela base.

( ) Todos os serviços de bebidas são feitos pela esquerda do cliente.

( ) Não se deve apoiar o gargalo da garrafa no copo.

Associe as duas colunas relacionando os grupos de banquetes com suas respectivas definições.

A sequência correta dessa classificação é:

Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.

Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:

No que diz respeito a arrumação de mesas para banquetes, assinale a opção incorreta.

Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente.

( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.

( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.

( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados.

Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.

A sequência correta dessa associação é:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O serviço de consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço, que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser coordenado e supervisionado pelo e executados por experientes e treinados para essa finalidade.

Os alimentos quentes, tanto para a distribuição quanto para a reposição devem ser mantidos a uma temperatura superior a