Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

As bombas centrífugas são utilizadas para o transporte de fluidos através da conversão de energia cinética de rotação que depois é transformada em energia de pressão. As bombas centrífugas são as mais utilizadas na indústria de alimentos. Com relação às bombas centrífugas, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Construção simples.
( ) Não há válvulas envolvidas na operação de bombeamento.
( ) O fluido é descarregado a uma pressão uniforme.
( ) Se a linha de descarga for fechada, parcialmente ou totalmente, danifica a bomba.

( ) É capaz de manusear líquidos e gases com pequenas quantidades de sólidos.

Com relação ao armazenamento e tratamento de resíduos nos laboratórios, analise se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Resíduos alcalinos como soluções de NaOH devem ser descartados em frasco de polietileno.

( ) Os resíduos para recuperação e os passíveis de tratamento ou destruição devem ser armazenados dentro da capela do laboratório.

( ) Resíduos de solventes orgânicos devem ser descartados na pia sob água corrente.

( ) Resíduos com características ácido base, não contaminados com produtos químicos perigosos, devem ser neutralizados e descartados na pia sob água corrente.

A sequência correta de cima para baixo é:

Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

O índice de conversão, também denominado fator de cocção ou fator térmico é um indicador utilizado para calcular as modificações no peso decorrentes de diversos processos. Para o cálculo correto, é necessário utilizar:

Segundo as normas técnicas de métodos físicos e químicos para análise de alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao método com as reações químicas a seguir:

!$ Amostra + \triangle + catalisador + \rightarrow H_2SO_4 SO_2 + CO_2 + H_2O + R - NH_2 !$

!$ H_2O + R -NH_2 + \triangle + H_2 SO_4 \rightarrow R-OH + NH_3 !$

!$ 2\,\,NH_3 + H_2 SO_4 \rightarrow (NH_4)_2 SO_4 !$

!$ (NH_4)_2 SO_4 + 2\,\,NaOH \rightarrow Na_2SO_4 + 2 NH_4OH (2H_2O + 2 NH_3) !$

!$ 2\,\,NH_4 OH (2 H_2 O + 2NH_3) + 2\,\,HCI\,(excesso) \rightarrow 2\,NH_4Cl + H2O !$

!$ HCI (excesso) + NaOH \rightarrow NaCl + H2O !$