O controle do rejeito por meio da aplicação do Indicador de Restos (IR) visa a avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio (restos). São aceitáveis como percentuais de resto-ingestão para coletividades sadias e enfermas, taxas inferiores, respectivamente, a

O planejamento da construção de um hospital e, consequentemente, do serviço de alimentação é realizado em oito etapas sucessivas, sendo as duas primeiras

A determinação feita pelo consumidor é crucial no processo de desenvolvimento ou melhoramento de produtos. Escolha uma das alternativas abaixo que indica corretamente os métodos empregados para aferir a aceitação de produtos de forma individual ou em relação a outros produtos.

A análise sensorial de alimentos tem sido uma ferramenta importante no desenvolvimento de novos produtos na indústria alimentícia de forma que sejam satisfeitos os anseios dos consumidores. Marque a alternativa que indica a forma adequada para verificar se há diferença em um atributo de qualidade sensorial de um produto proveniente de duas formulações distintas.

Os processos de desidratação que são muito empregados para a conservação de vários alimentos são: a

Referente ao processo de conservação pelo frio, a alternativa CORRETA é:

Quanto ao grau de conservação pelo calor, a alternativa que afirma CORRETAMENTE a respeito dos efeitos e/ou objetivos dos tratamentos térmicos é:

Os fatores, relacionados ao processo, que têm efeito sobre a transferência de calor durante o tratamento térmico de um alimento estão indicados CORRETAMENTE na alternativa:

Um dos parâmetros de controle da aplicação do calor na conservação de alimentos é valor D. Qual das alternativas a seguir diz, CORRETAMENTE, a que se refere tal parâmetro?

No processo de conservação pelo calor, tratamentos térmicos podem ser aplicados de acordo com a termossensibilidade do alimento e sua suscetibilidade à deterioração. A alternativa que indica os objetivos da aplicação do calor no processamento de alimentos é: