Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados, destacam-se:

Atualmente, o congelamento é um dos métodos mais utilizados para a conservação de alimentos. Os alimentos congelados devem ser armazenados à temperatura igual ou superior a:

A seleção e a conservação de laticínios é um ponto crítico de controle (PPC), dada as características de composição dos diferentes tipos de leite A, B e C. Os leites dos tipos A, B e C possuem praticamente a mesma composição nutricional. A diferença entre eles está no tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização. Considerando as diferenças entre os tipos de leite, estão corretas as informações contidas na alternativa:

Comercialmente, denomina-se carne toda parte dos animais que servem de alimento ao homem. Assinale a alternativa correta.

A desidratação é um processo onde ocorre a eliminação parcial ou total da umidade dos alimentos, contribuindo, desta forma, para evitar o desperdício de alimentos, quando há excedentes e permitindo o consumo de alimentos naturais fora da época de colheita. Assinale a alternativa que descreve uma das etapas do processo de salga corretamente.

Existe uma grande disponibilidade de tabelas com medidas caseiras e técnicas de pesagem padronizadas, o que pode gerar riscos de sub ou superestimação das medidas. Com relação às técnicas de pesagem e medidas caseiras de alimentos, é correto afirmar que: