O técnico de laboratório deve procurar conhecer as propriedades toxicológicas das substâncias com que trabalha, visto que alguns gases ou vapores tóxicos nem sempre apresentam odor forte ou repugnante, devendo tomar os cuidados necessários para evitar eventuais intoxicações. Todas as alternativas abaixo são gases e vapores nocivos, EXCETO UMA, assinale-a.

Meios de cultura são substratos adequados ao crescimento, multiplicação e desenvolvimento de microrganismos fora de seu hábitat natural. No preparo de um meio de cultura, é necessário conhecer as exigências nutricionais dos microrganismos. São considerados componentes essenciais dos meios de cultura: fonte de energia, fonte de carbono, fonte de nitrogênio, água, fonte de minerais e .

Assinale a alternativa que COMPLETA a oração acima.

A qualidade e as condições da amostra ou material que serão utilizados para a análise laboratorial são de suma importância. Se as amostras forem coletadas ou armazenadas de maneira inapropriada os resultados dos laboratórios não terão validade. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA.

Para a análise sensorial de alimentos são aplicados diferentes tipos de testes, dependendo do objetivo de análise. Assinale a alternativa CORRETA que contempla dois exemplos de testes classificados como discriminativos.

Partindo de uma amostra de vinagre, que possui 4% de ácido acético em volume, assinale a alternativa CORRETA que indica qual é o volume de ácido acético necessário para preparar 1000mL de uma solução 1% em volume.

Marque a alternativa CORRETA que descreve as análises laboratoriais aplicadas ao controle de qualidade do leite.

Durante a elaboração de produtos cárneos fermentados, devem ser seguidos critérios e normas que garantam um produto com qualidade sensorial, físico-química e microbiológica. Marque (V) para as alternativas verdadeiras e (F) para as falsas com relação a esses critérios.

( ) Bactérias heterofermentativas são as mais utilizadas como culturas Starters na fabricação de salame.

( ) Copa é um tipo de produto cárneo fermentado obtido através da moagem da nuca (sobrepaleta) de animais e adicionado de gordura, aditivo, ingredientes, envolto em envoltório e cozido em água para pasteurização.

( ) A melhoria de qualidade no salame é conseguida com a utilização de câmaras de cura para que ocorra a fermentação e desidratação otimizadas através de controle de umidade, temperatura e velocidade do ar.

( ) A umidade, o pH e os nutrientes da carne alteram a capacidade de multiplicação dos microrganismos durante a fermentação.

( ) A atividade de água final do salame e da copa é um dos padrões físico,químicos que devem ser avaliados de acordo com seus respectivos regulamentos técnicos de identidade e qualidade (RTIQ).

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.

Para obtenção de uma solução de cloreto de sódio (NaCl) 2% em hidróxido de sódio (NaOH) 1 Molar, como deve ser preparada a solução?

Assinale a alternativa CORRETA.

Com relação à realização de um eficaz controle higiênico sanitário dos alimentos na produção industrial, assinale a alternativa CORRETA.

Cromatografia é uma poderosa e muito usada técnica de separação de componentes de uma amostra através da distribuição dos componentes entre duas fases, uma fase estacionária (FE) e outra fase móvel (FM).

Quanto ao uso e aplicação da cromatografia, assinale a alternativa CORRETA.