No que diz respeito a embalagens, é INCORRETO afirmar:

No que diz respeito à gestão da qualidade, analise as afirmativas.

I - O programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma maneira sistematizada de estabelecer pontos de monitoramento em uma linha específica de produção, a fim de garantir a segurança do produto final.

II - Perigo é definido como contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física e/ou crescimento ou sobrevivência de microrganismos de interesse para segurança e/ou produção inaceitável ou persistência nos alimentos de produtos do metabolismo microbiano.

III - Risco é uma estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo ou de uma sequência de perigos.

IV - A implantação do programa APPCC deve ocorrer antes da implantação das boas práticas de fabricação.

Está correto o que se afirma em

O método de imobilização de enzimas por interação iônica consiste na

Um processo em fluxo contínuo, de baixa intensidade (10 a 15 segundos; 60ºC a 65ºC), aplicado ao leite cru, de modo a manter baixa a taxa de bactérias psicrotróficas, contudo não é suficiente para destruir todos os microrganismos patogênicos não esporulados. Trata-se de:

Na determinação de umidade em fornos de micro-ondas, o produto químico adicionado à amostra, no intuito de absorver fortemente a radiação de micro-ondas, acelerando o processo de secagem, é:

Sobre tecnologia de carnes, analise as afirmativas.

I - Carne PSE caracteriza-se por ser uma carne com aparência pálida, flácida e exsudativa, sendo indicada para produção de presunto cozido.

II - Salsicha, mortadela e salame são exemplos de produtos emulsionados.

III - Carne DFD é o resultado de práticas inadequadas durante o manejo pré-abate em bovinos, influenciando a qualidade da carne, como a baixa capacidade de retenção de água.

IV - O salame tipo Milano é um exemplo de produto cárneo fermentado.

Está correto o que se afirma em

Sobre higienização, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A lavagem com detergentes é a etapa em que ocorre a aplicação das soluções de limpeza com o objetivo de separar as sujidades da superfície a ser higienizada.

( ) A aplicação de agentes alcalinos é efetuada quando existe a possibilidade de formação de incrustações minerais; isso pode ocorrer em função do tipo de alimento e da qualidade química da água.

( ) A pré-lavagem é efetuada usando-se apenas água e visa reduzir a quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios.

( ) A etapa de sanificação visa à eliminação de microrganismos patogênicos e à redução dos deteriorantes até níveis considerados seguros nas superfícies de equipamentos e utensílios.

Assinale a sequência correta.

Sobre produtos lácteos, assinale a afirmativa INCORRETA.