Foram encontradas 8.149 questões.
Os óleos vegetais apresentam diferentes pontos de fusão e essa característica deve ser considerada no momento de sua utilização. No preparo da banana-da-terra frita, o óleo mais adequado é o
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Associe cada termo da coluna 1 à sua definição, na coluna 2.
coluna 1
I. Limpeza
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Antissepsia
V. Boas práticas
coluna 2
( ) Operação de redução, por método físico e/ou por uso de agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
A sequência CORRETA de respostas, de cima para baixo, é
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Em relação aos benefícios de utilização de fichas técnicas em Unidades Produtoras de Refeições (UPR), considere as seguintes afirmações:
I. Possibilitam maior controle dos custos.
II. Dispensam o treinamento de novos funcionários.
III. Melhoram a organização do processo de trabalho.
IV. Não requerem alteração posterior.
É CORRETO o que se afirma em
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A escolha do método de cocção utilizado para cozimento de carnes deve levar em consideração o tipo de corte. O método de cocção por calor seco é indicado para
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre a análise sensorial de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A respeito de toxinfecções alimentares, assinale a alternativa que apresenta somente microrganismos causadores de infecção alimentar.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
No que diz respeito ao processamento de leite, analise as afirmativas.
I - O leite pode ser pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta a uma temperatura de 62ºC a 65ºC durante 3 minutos.
II - A eficiência da pasteurização pode ser verificada pela presença da enzima fosfatase alcalina, que deve estar presente após a pasteurização.
III - A pasteurização rápida é feita a uma temperatura de 72ºC a 75ºC por um período de 15 a 20 segundos.
IV - A pasteurização tem por objetivo reduzir o número de microrganismos patogênicos e eliminar os microrganismos deteriorantes.
Está correto o que se afirma em
Provas
Questão presente nas seguintes provas
1378333
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EDUCA
Orgão: Pref. São Francisco-PB
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EDUCA
Orgão: Pref. São Francisco-PB
Provas:
Os alimentos podem ser contaminados por contato com superfícies e equipamentos que não estão suficientemente limpos. A higiene dos alimentos se caracteriza pelos processos, nos quais os alimentos tornam-se higienicamente adequado ao consumo. Para isso utilizam-se técnicas de calor ou frio, além das técnicas de limpeza e desinfecção. Analise as afirmativas abaixo correspondentes à higienização correta dos vegetais, legumes e frutas e assinale a alternativa INCORRETA:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A escolha de um determinado tipo de desidratador se dá em função da natureza do produto que vai ser desidratado, da forma que se deseja dar ao produto processado, do fator econômico e das condições de operação. É um desidratador de transferência de calor por superfície sólida, que utiliza o vácuo:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre fabricação de queijos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A alta contagem de microrganismos psicrotróficos no leite leva a um aumento do rendimento na produção de queijo.
( ) Com o objetivo de restituir o cálcio solúvel insolubilizado pela pasteurização, opcionalmente se faz a adição de cloreto de cálcio.
( ) Leite, cloreto de cálcio, coalho e cultura de bactérias láticas são ingredientes obrigatórios na fabricação de queijos.
( ) O queijo tipo minas frescal é um queijo de massa filada, textura firme, sem olhaduras e vida de prateleira em torno de 7 dias.
Assinale a sequência correta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container