O Iogurte é o leite fermentado mais conhecido e mais consumido em todo o mundo. Assinale a alternativa CORRETA.

Na 28ª edição do Prêmio Jovem Cientista, que abordou o tema “Segurança Alimentar e Nutricional”, a campeã na categoria Ensino Médio foi a aluna Joana Pasquali (São Marcos-RS) com a pesquisa Detectox – kit detector de substâncias tóxicas no leite UHT, com o qual o consumidor poderá identificar, por meio de reação química, a presença no leite de três substâncias: formol, soda cáustica e amido, as quais são usadas para adulterar e mascarar o estado sanitário do leite cru. Na indústria de laticínios, quais são as análises obrigatórias a serem realizadas diariamente no recebimento do leite?

Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Em relação ao escurecimento que ocorre em vegetais, tanto químico quanto enzimático, marque (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso, nas afirmações que seguem.

( ) O escurecimento não enzimático leva a formação de pigmentação característica produzida por substâncias chamadas de melanoidinas.

( ) A reação de Maillard pode ser classificada como um processo de escurecimento não enzimático, caracterizada pela reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor.

( ) O escurecimento químico pode ocorrer através do ácido ascórbico, levando a formação de um composto denominado furfural que origina compostos de coloração escura.

( ) O escurecimento devido à caramelização é verificado quando se utilizam altas temperaturas e é consequência da reação entre as proteínas.

( ) O escurecimento enzimático é causado pela enzima polifenoloxidase que atua sobre grupos fenólicos, levando à formação de cor escura em vegetais.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Em relação às vidrarias ilustradas abaixo, utilizadas em laboratório, assinale a alternativa que mostra a sequência que contém a denominação CORRETA da esquerda para a direita.

O teste do Alizarol é uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como um indicador de acidez e estabilidade térmica do leite. Se o leite estiver ácido, esse teste vai indicar que aspecto? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Todas as alternativas abaixo mostram materiais termoplásticos usados pela indústria de embalagens de alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.

Dentre os microrganismos listados, qual alternativa abaixo apresenta aqueles que NÃO são microrganismos patogênicos? Assinale-a.

Com relação às metodologias empregadas para análise de alimentos, avalie as afirmações a seguir e marque com (V) as verdadeiras e com (F) as falsas.

( ) A determinação da densidade é um método físico e representa a relação entre a massa de uma substância e o volume que ela ocupa.

( ) A análise de picnometria pode ser utilizada para medir a densidade de alimentos sólidos e líquidos.

( ) Através da medida de pH, pode-se constatar o crescimento de microrganismos em um alimento.

( ) A determinação de umidade de um alimento pode ser realizada em estufa com o emprego de temperatura de secagem entre 100 e 105°C. Em estufa a vácuo, podem-se empregar temperaturas maiores evitando a formação de crosta na superfície.

( ) A determinação do conteúdo de cinzas de um alimento pode ser realizado em mufla na temperatura de 150°C até peso constante.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

As atividades de laboratório exigem não só o conhecimento dos utensílios e equipamentos utilizados, mas também o emprego correto de cada um deles, a fim de otimizar o trabalho e garantir a segurança no ambiente. Analise os equipamentos básicos de laboratório e associe o nome ao seu conceito.

(1) Banho-Maria

(2) Bico de Bunsen

(3) Centrífuga

(4) Espectrofotômetro

(5) Placa de agitação

( ) Aparelho que acelera o processo de decantação através do movimento de rotação que gera uma força centrífuga.

( ) Aparelho utilizado para avaliar concentrações de soluções através das características do soluto de absorver a luz ou deixá-la atravessar.

( ) Serve para fazer reações que exijam transferência de calor indireta, como no caso das reações enzimáticas, a fim de manter a temperatura exata e constante.

( ) Serve para aquecimento e também para dissolver solutos e preparar soluções aquosas.

( ) Fonte de calor destinada ao aquecimento de materiais não inflamáveis ou para manter uma zona Z em análises microbiológicas

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de associação, de acima para baixo.

Em todos os laboratórios é necessário eliminar diariamente resíduos químicos e por vezes grandes quantidades de reagentes acumulados. Uma eliminação inapropriada pode ser extremamente perigosa e conduzir à instauração de processos judiciais dispendiosos. Assim, para eliminar de maneira adequada os resíduos e os reagentes acumulados, é necessário conhecer suas características químicas. Considerando as formas de descarte, assinale a alternativa INCORRETA.