Os cereais são alimentos de origem vegetal e mundialmente consumidos. Entretanto, exigem alguns cuidados no seu armazenamento, a fim de garantir a qualidade do grão. A forma CORRETA de armazenar os cereais é:

Sobre as propriedades do grupo das carnes, são feitas as seguintes afirmações:

I. A alta digestibilidade da carne de pescado é conferida pela maior proporção de tecido conjuntivo e de elastina.

II. Um dos fatores que influenciam na textura das carnes é a temperatura de manejo e de armazenagem.

III. A aplicação de papaína e de bromelina presentes, respectivamente, no mamão e no abacaxi promove um desarranjo estrutural, resultando em maior maciez da carne.

IV. Carnes macias e suculentas apresentam maior proporção de tecido conjuntivo, especialmente colágeno.

É CORRETO o que se afirma em

Sobre as boas condições de armazenamento de leite em pó para manter a qualidade do produto no estoque, é CORRETO afirmar:

Um bom equipamento destinado ao processamento de alimentos deve realizar a função a que se destina de forma adequada para o preparo do volume proposto. Além disso, deve ser de fácil higienização e oferecer segurança aos operadores. Muitos desses atributos influem no controle microbiológico do ambiente e devem ser levados em consideração na escolha de equipamentos e utensílios. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que visa a evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, proteger a saúde do consumidor, são feitas as seguintes afirmações:

I. O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe de especialistas na área de higiene dos alimentos, sem os quais não é possível iniciar o processo.

II. Para que o sistema APPCC dê resultados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário compromisso da gerência com o sistema e envolvimento das pessoas que ali trabalham.

III. A incorporação do conceito de APPCC independe de qualificação e treinamento profissionais. Portanto, todos os profissionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, mesmo sem treinamento sobre as boas práticas de higiene, podem iniciar a execução do sistema APPCC.

IV. Todos os envolvidos na adoção do sistema devem conhecer a importância do conceito APPCC e de seus benefícios para a segurança e garantia da qualidade do alimento.

É CORRETO o que se afirma em

Os métodos de divisão de alimentos empregados na etapa de pré-preparo são classificados em métodos de divisão simples e métodos de divisão com separação de partes. A alternativa que apresenta somente métodos de divisão com separação de partes é:

Sobre o uso de luvas descartáveis na manipulação de alimentos, é CORRETO afirmar: