No que se refere às percepções patológicas para o odor, assinale a alternativa correta.

Qual substância é utilizada nos testes sensoriais como referência para o gosto básico indicado?

Assinale a alternativa INCORRETA sobre os aditivos alimentares.

Qual alimento a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) recomenda que crianças de até 12 meses de vida não consuma, devido ao risco de contaminação pelos esporos de Clostridium botulinum, que são responsáveis pela transmissão do botulismo?

A toxoplasmose é uma zoonose cosmopolita causada por protozoário. Apresenta quadro clínico variável, desde a infecção assintomática até manifestações sistêmicas extremamente graves. Também é conhecida como a doença do gato. O homem pode adquiri-la das seguintes formas, EXCETO

Ao determinar as quantidades corretas para comprar e avaliar o custo final do cardápio e evitar perdas ou sobras excessivas, é necessário calcular o Fator de Correção (FC) de cada alimento, especialmente, daqueles que possuem perdas inevitáveis, como cascas, caroços, talos etc. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

O aditivo classificado como estabilizante tem como função favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões. Assinale a alternativa CORRETA que representa um exemplo de emulsificante utilizado na indústria de alimentos.

Os diferentes métodos de conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Sobre a conservação dos alimentos, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

O processo térmico aplicado a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética, resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados para atingir a esterilidade comercial, pode ser chamado de

Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna da frase acima.

Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.