As inovações no desenvolvimento de embalagens são constantes e visam atender às exigências e mudanças de hábitos dos consumidores. As embalagens apresentam várias funções, como a proteção dos alimentos, conveniência, veículo de comunicação com o consumidor, entre outras. Nas últimas décadas, tem sido desenvolvidas embalagens ativas, que apresentam vantagens adicionais em relação às embalagens tradicionais. As alternativas a seguir correspondem a possíveis finalidades de aplicação de embalagens ativas nos alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.

A viscosidade pode ser definida como a resistência de uma solução ao fluxo quando uma força é aplicada, e é uma característica importante dos alimentos, pois está associada à sua aceitação sensorial e propriedades de escoamento. Os fluidos podem ser classificados, com base no seu comportamento reológico, em newtonianos e não- newtonianos. De acordo com as características dos fluidos newtonianos e não-newtonianos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

As proteínas são macromoléculas formadas por vários aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A quantificação de proteínas nos alimentos envolve a análise de nitrogênio, carbono, grupos como aminoácidos ou ligações peptídicas. Sobre os métodos de determinação de proteínas, assinale a alternativa CORRETA.

Todas as alternativas abaixo apresentam um método empregado pela indústria de alimentos para separação e concentração de componentes, EXCETO UMA, assinale-a.

Em relação às instalações produtivas da área de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Para análise de alimentos por métodos colorimétricos qual equipamento é utilizado?

Assinale a alternativa CORRETA.

Durante o processo de refinação de óleos vegetais são utilizadas várias etapas para remoção de materiais indesejáveis. Em um desses processos, ocorre a transferência dos solutos responsáveis pela coloração indesejável dos óleos para uma superfície sólida, em que os corantes ficam retidos devido às interações com as partículas do sólido. Assinale a alternativa CORRETA que denomina o processo acima descrito.

A pasteurização e esterilização são métodos de conservação aplicados pela indústria de alimentos. Avalie as afirmações abaixo e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, em que o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C.

( ) Em alimentos de alta acidez, a pasteurização é utilizada para minimizar possíveis riscos à saúde devido à contaminação com microrganismos patogênicos.

( ) O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado pela resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes nos alimentos.

( ) Em alimentos não ácidos, o microrganismo esporulante Clostridium botulinum é o patógeno mais perigoso que pode estar presente.

( ) Considera-se esterilidade comercial o alimento no qual ocorre a eliminação de 100% dos microrganismos patógenos e deteriorantes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Todas as alternativas abaixo mostram um método pelo qual a determinação do conteúdo de lipídeos em alimentos pode ser realizada, EXCETO UMA, assinale-a:

Em relação ao fenômeno de transferência de massa na indústria de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.