Analise as afirmativas abaixo sobre as principais razões para o controle das populações microbianas e, em seguida, escolha a opção correta.

I. Prevenir a transmissão de doenças e infecção.

II. revenir a contaminação ou crescimento de microrganismos nocivos.

III. Prevenir a deterioração e dano de materiais por microrganismos.

Assinale a alternativa CORRETA em relação ao fluxograma de abate de aves:

Os seguintes dados foram obtidos de filé de peixe defumado

Que método(s) de defumação é (são) bactericida(s)?

Assinale a alternativa que apresenta os aditivos intencionais presentes no produto:

Assinale a alternativa que descreve as etapas de processamento do leite para fabricação do queijo tipo manteiga:

A reação de escurecimento não enzimático ocorre quando os alimentos são expostos a temperaturas elevadas. É correto afirmar que esta reação acontece entre:

I. Açúcares redutores + açúcares redutores

II. Vitamina C + aminoácidos

III. Vitamina C + açúcares redutores

Baseado na definição de alterações de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Quanto aos cuidados no transporte de produtos perecíveis (frutas e hortaliças), do campo para outros locais, analise as proposições seguintes:

I. Evitar movimentos bruscos das caixas do campo até o local de carregamento, bem como carregamento do caminhão ou “trailer” para evitar manuseio grosseiro e queda das caixas.

II. Pode-se dar ao produto, na fase de transporte, a única proteção que é a velocidade do manuseio, independentemente do tipo de embalagem e temperatura.

III. Devem obrigatoriamente ser acondicionadas, no momento do carregamento, as frutas e hortaliças no estádio de maturação avançado e logo acima destas as em estádio inicial de maturação.

IV. Restringir a velocidade do transporte a um nível que não provoque o movimento livre dos produtos, estabelecendo, se necessário, limites de velocidade em diferentes rodovias.

Pode-se considerar que estão CORRETOS:

Na elaboração de compota de abacaxi, o Brix do fruto é igual 13. Qual o Brix do xarope, sabendo-se que o Brix final do produto deve ser 40?

A respeito dos problemas da carne, leia o enunciado a seguir:

É o resultado da aplicação de um manejo pré-abate inadequado, causando um consumo de glicogênio muscular e hepático devido à agitação dos animais provocando um rigor mortis acelerado. Aves e suínos mostram tendência a desenvolver essas características, o que é evidenciado também pelo gene halotano em suínos.

O enunciado refere-se às: