A higienização das mãos é uma das práticas mais importantes para o controle higiênico-sanitário em Serviços de Alimentação e Nutrição e, para tanto, há diversas substâncias recomendáveis — de acordo com os critérios técnicos estabelecidos — a exemplo do quaternário de amônio diluído, que deve ser usado por pessoas que trabalham diretamente com carne crua.

Toxinfecções alimentares são doenças transmitidas por alimentos (DTA) que decorrem da ingestão de micro-organismos patogênicos, suas toxinas e/ou substâncias químicas dos alimentos, como aminas bioativas.

Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação. Qual procedimento é considerado adequado?

Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, que devem contemplar

Manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com o alimento e, na sua atividade,

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,