A respeito das fichas técnicas de controle (FTC), assinale a alternativa incorreta.

São etapas do pré-preparo de alimentos que antecedem a cocção final:

A nutricionista de um serviço de alimentação e nutrição planeja um cardápio que, entre outros alimentos, inclui a utilização de 40kg de chuchu. Quantos quilos deste alimento ela deverá adquirir, considerando que o seu fator de correção é igual a 2?

A gelatinização do amido pode ser obtida à temperatura de:

A política de compra de um serviço de alimentação e nutrição deve garantir:

O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção ininterrupta dos alimentos sob a seguinte temperatura:

Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?

O tempo de permanência de alimentos congelados em temperatura ambiente NÃO deve exceder a:

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de: