Considerando que os alimentos são bons meios de cultura, sua manipulação requer cuidados especiais em relação à limpeza e desinfecção dos utensílios e maquinários utilizados. São propriedades desejáveis dos detergentes utilizados para esse fim, EXCETO:

Sobre amostragem é INCORRETO afirmar que

O processo de descongelamento de carnes deve ser feito da seguinte forma:

Além da higiene com os alimentos, utensílios e equipamentos, é necessária uma atenção especial na higiene do espaço onde se preparam os alimentos e refeições. Manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum de contaminá-los. Em relação à higiene da cozinha, a afirmativa correta é:

Para a perfeita higiene de utensílios recomenda-se:

São princípios básicos sobre a higiene das mãos que todo Cozinheiro deve respeitar, EXCETO: