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Atribui-se ao nutricionista a seguinte atividade:
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As gorduras emulsionadas do leite e da gema do ovo recebem, no estômago, a ação da lipase gástrica, desdobrando-as em dois produtos. São eles:
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Sobre Equipamentos de Proteção e Higiene dos Manipuladores, é correto afirmar:
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Seguindo as especificações necessárias à limpeza e conservação do laboratório denominado de “complexo cozinha”, julgue os itens abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
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Estão enquadrados na denominação de equipamentos leves, EXCETO:
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São procedimentos inadequados de higienização, EXCETO:
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O procedimento ideal para estocagem e descarte de solventes orgânicos é:
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Considerando o manejo de equipamentos na cozinha fria, analise as alternativas abaixo e assinale a INCORRETA
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“A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores, entre os quais estão os fatores intrínsecos e extrínsecos.” Assinale um exemplo de fator extrínseco:
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A expressão “mise en place” pode ser entendida como os preparativos necessários, para que os serviços executados nos diversos setores de uma cozinha funcionem de forma racional, organizada e rápida. Sobre a “mise en place” é correto afirmar
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