O ato de verificar a aceitação da alimentação oferecida propicia dados para avaliar o cumprimento de um dos objetivos específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Considerando os dados acima, qual é o valor, em percentual, do indicador de restos da unidade?

As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como:

As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam a temperatura de 60 ºC e 65 ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação com ovos são capazes de aumentar a temperatura de coagulação, como, por exemplo, o(a)

O leite condensado é produzido por meio de evaporação e adição de açúcar. Para reconstituir 400 ml de leite condensado, deve-se acrescentar a quantidade de água, em ml, igual a

Na análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), no que se refere ao monitoramento dos pontos críticos de controle (PCC), o valor que deverá ser utilizado como parâmetro para garantir segurança no processo é:

Na desinfecção de frutas, legumes e verduras, o recomendado é a utilização de hipoclorito. Assinale a alternativa que apresenta a correta diluição do produto:

O fator de correção (FC) vem contribuir para aproveitar ao máximo os alimentos, visto que prevê perdas inevitáveis durante a fase de pré-preparo dos alimentos. Para a obtenção do fator de correção aplica-se a fórmula:

A confirmação dos procedimentos no processamento ou manipulação durante cada ponto crítico de controle serve para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. O monitoramento deve ser acompanhado por: