A área destinada à estocagem de gêneros de maior conservação ã temperatura ambiente, também chamada de despensa ou almoxarifado, deve apresentar as seguintes características:

Analise as afirmativas abaixo em relação às câmaras frigoríficas.

I - O nível do piso deve ser mais alto que o da área externa, para facilitar o escoamento da água.

II - Devem ser dotadas de antecâmara, para proteção térmica.

III- O revestimento deve ser de material lavável e resistente.

Correlacione os fatores que modificam os alimentos às suas características correspondentes e assinale, a seguir, a opção correta.

FATORES

I - Cocção

II - Temperatura

III - Reciclagem

IV - Enzimas

CARACTERÍSTICA

( ) Físicos

( ) Químicos

( )Biológicos

O alimento tem um preço aparente e um preço real. Aparente é o que EM R$ preço que está marcado na mercadoria. Preço real é aquele se paga em relação à porção que de fato foi utilizada. uma feira, por exemplo, encontra-se tomates a R$ 0,90 e 1,00. Apesar desses últimos estarem em ótimas condições compra-se, no entanto, os mais baratos. Essa compra resulta em uma falsa economia, pois ao retirar os tomates podres verifica-se que foi possível aproveitar apenas 800g em 1kg. Nessas condições, qual foi o preço real do tomate adquirido?

Em relação à preparação das amostras para análise de alimentos, é incorreto afirmar.

Quanto aos processos de fermentação, é incorreto afirmar.

A dureza da água não apresenta importância sanitária, mas o uso de uma água com excesso de dureza leva a nível industrial a problemas de incrustação, corrosão e a perda de eficiência na transmissão de calor em caldeiras e em sistema de refrigeração. Na indústria de alimentos a formação de filmes e depósitos minerais na superfície de equipamentos, prejudicando o processo de higienização. Os principais sais causadores de dureza na água são:

Com relação a análise de perigos e pontos críticos de controle, marque a alternativa incorreta.

Aditivos são aqueles produtos ou conjunto de produtos que são adicionados ao alimento, visando melhorar suas qualidades sensoriais e nutricionais ou que estão presentes nesse alimento através da contaminação in natura ou no processamento e armazenamento. Marque a alternativa incorreta.

As técnicas utilizadas para preservar os alimentos, sejam eles processados ou in natura, têm por objetivo mantê-los pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias e sensoriais satisfatórias. Marque a alternativa incorreta.