A possibilidade de quantificar a associação entre dois eventos ocorre através da correlação e da regressão simples. Uma medida muito usada para expressar a força de associação entre dois eventos, calculada pela razão entre dois coeficientes de incidência, é chamada de

Conforme a RDC nº 216 (2004), os procedimentos operacionais padronizados devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução. Esse documento deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária. Os registros devem ser mantidos, a partir da data de preparação dos alimentos, por período de quantos dias, no mínimo?

A RDC nº 216 (2004) dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. O âmbito de aplicação dessa legislação abrange os (as):

A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)

O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)

O objetivo do treinamento em uma UAN é capacitar os empregados a executar com habilidade as tarefas do cargo. O treinamento pode ser classificado de acordo com o aspecto que se deseja enfocar. Um propósito do treinamento de indução é

Um nutricionista é contratado em uma UAN e precisa saber qual é a quantidade de feijão que poderá ser preparada em um caldeirão. Considerando que o cálculo mostrou que a capacidade do caldeirão é de 100 litros, que a câmara de ar é 10% e que o fator de cocção do feijão é igual a 5, quantos quilos de feijão será possível preparar nesse caldeirão ?

As etapas abaixo relacionadas fazem parte do processo de higienização de frutas e hortaliças, EXCETO:

Qual é o meio de conservação mais difundido para as carnes?

De acordo com a Estrutura do Serviço de Alimentação, é correto afirmar que