3796137 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

Provas:

Tecnólogo - Agroindustrial
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Por definição, os aditivos são aquelas substâncias presentes nos alimentos e adicionadas intencionalmente, geralmente em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento contra deteriorações microbianas e proteção contra alterações químicas e oxidativas. Sobre o emprego de aditivos, assinale a alternativa incor

A

Estabilizantes como citrato de sódio e lactato de sódio elevam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.

B

Edulcorantes são substâncias não glicídicas, sintéticas, utilizadas para conferir o gosto doce, especialmente em produtos dietéticos.

C

Cacau, carotenoides e beterraba são exemplos de corantes orgânicos, cujo princípio corante foi isolado com emprego de processo tecnológico adequado.

D

O ácido fosfórico (INS 338) é o único ácido inorgânico usado na indústria de alimentos, principalmente em bebidas carbonatadas a base de cola.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3796136 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

Provas:

Tecnólogo - Agroindustrial
Provas ×

Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Os alimentos são passíveis de alterações, que podem ser de origem enzimática ou não enzimática. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

O aquecimento de carboidratos, particularmente açúcares e seus xaropes, pode resultar no seu escurecimento, o que se denomina de oxidação do ácido ascórbico.

B

O ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é muito utilizado como inibidor químico do escurecimento enzimático.

C

A reação de Maillard é uma reação de escurecimento enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos.

D

O sulfito inibe irreversivelmente o escurecimento enzimático, de forma que a concentração requerida é dependente do período em que a reação deve estar sob controle e da natureza do substrato presente.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3796131 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

Provas:

Tecnólogo - Agroindustrial
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A adição de conservantes é necessária para garantir a estabilidade dos alimentos durante a sua estocagem, de tal forma que permaneçam seguros e com as características nutricionais preservadas. Sobre isso, é correto afirmar que:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3796130 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

Provas:

Tecnólogo - Agroindustrial
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Existem diferentes tecnologias de conservação aplicadas à segurança de alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa correta.

A

A esterilização pelo calor ocorre quando um alimento é aquecido a uma temperatura maior que 100°C, por um tempo suficiente e adequado para destruir a atividade microbiana e enzimática.

B

A evaporação e a destilação são operações unitárias que objetivam a separação de componentes específicos para reduzir o valor do alimento.

C

O branqueamento é um tipo de tratamento térmico aplicado em carnes, com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações não desejáveis, como o escurecimento enzimático.

D

A pasteurização caracteriza-se pela utilização de temperaturas altas e, portanto, de um modo geral, tem capacidade de eliminar parcialmente a carga microbiana de um produto.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3796122 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

Provas:

Tecnólogo - Agroindustrial
Provas ×

Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Sobre química dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A sacarose é encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba, caracterizada por rápida absorção e metabolização, elevando glicemia e fornecendo energia imediata para a atividade física.

B

Os lipídios são os combustíveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o funcionamento do cérebro, cuja única fonte energética são os ácidos graxos.

C

Alimentos ricos em proteínas costumam ser chamados de alimentos energéticos, uma vez que servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradadas nas células durante a respiração celular.

D

Quantidades insuficientes de proteínas na dieta faz com que o que o corpo mobilize mais gorduras, resultando no acúmulo de substâncias ácidas (corpos cetônicos).

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3795301 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

De acordo com o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 (normas básicas sobre alimentos, somente poderão ser expostos à venda, alimentos, matérias-primas alimentares, alimentos in natura , aditivos para alimentos, materiais, artigos e utensílios destinados a entrar em contato com alimentos matérias-primas alimentares e alimentos in natura, que:

A

Estejam, pelo menos, em processo de registro no órgão competente do Ministério da Saúde.

B

Tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos licenciado ou não.

C

Tenham sido elaborados em caráter experimental e destinados à pesquisa de mercado, sem necessidade de registro prévio.

D

Obedeçam, na sua composição, às especificações do respectivo padrão de identidade e qualidade, quando se tratar de alimento padronizado ou àquelas que tenham sido declaradas no momento do respectivo registro, quando se tratar de alimento de fantasia ou artificial, ou ainda não padronizado.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3794967 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: HL
Orgão: Pref. União Minas-MG

Provas:

Cantineiro
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Entre os alimentos descritos abaixo, assinale o que se enquadra na categoria de alimento perecível.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

3793281 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Limeira Oeste-MG

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de Alimentos

O processo de conservação de alimentos que consiste na imersão do alimento em água fervente, em que ocorre o seu cozimento por um curto período, e, em seguida, no seu resfriamento imediato em um recipiente com água gelada, utilizado para inativar enzimas, evitando alterações de cor, sabor e valor nutritivo do alimento, é denominado