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Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo do Indicador de Parte Comestível da rúcula.
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No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), são exemplos de perigo químico:
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Leite e derivados são alimentos perecíveis e suscetíveis à deterioração por diversos microrganismos que podem afetar sua qualidade, sabor e textura. Uma característica da contaminação do leite por coliformes é a/o
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A faixa de temperatura ótima para multiplicação de bactérias termófilas é entre 55 a 65 ºC, correspodendo a
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A contaminação de alimentos pode ser influenciada por uma série de fatores que podem ser extrínsecos ou intrínsecos ao alimento. Um aspecto relacionado aos fatores intrínsecos na contaminação de alimentos, corresponde à
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A higiene ambiental é fundamental para garantir a segurança dos alimentos de acordo com as legislações sanitárias e para evitar episódios de contaminação. Nesse sentido, considerando as etapas obrigatórias da higiene ambiental em serviços de alimentação, sabe-se que a desinfecção
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A Salmonella é um microrganismo que utiliza como veículo de proliferação alimentos como ovos, frangos, carnes e derivados e apresenta como sintomas náuseas, vômitos e outros agravos, e seu período de incubação corresponde a
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A fosfatase alcalina é uma enzima que desempenha papel importante na hidrólise de fosfatos de diversos compostos. A indicação para solicitação de sua dosagem na avaliação bioquímica é importante para
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A síndrome emética é uma condição caracterizada por episódios recorrentes de vômitos intensos e incontroláveis que podem ser causados pela contaminação de alimentos quentes ou frios. O microrganismo responsável por esta síndrome corresponde à/ao
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O sistema APPCC é um sistema de gestão da segurança alimentar utilizado em todo o mundo para identificar, avaliar e controlar os riscos relacionados à segurança dos alimentos ao longo de sua cadeia de produção.
Acerca de tal, atesta-se que a etapa responsável pela observação estruturada dos pontos críticos de controle (PCC) em relação aos seus limites críticos é o(a)
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