Acerca da higiene dos alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Os alimentos devem ser conservados em local apropriado.
( ) Não se deve misturar alimentos crus com cozidos.
( ) Deve-se proteger alimentos de insetos e animais.

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Sobre o assunto, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

As embalagens dos alimentos não podem se apresentar

Assinale a alternativa correta.

O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é fundamental para garantir sua segurança e qualidade das preparações. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.

(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.

(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Na técnica dietética, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade nutricional e segurança. Um dos métodos de conservação que utiliza baixas temperaturas para retardar a ação de microrganismos e enzimas é:

Como deve-se conservar o alimento enlatado depois de aberto?

Os açúcares desempenham um papel fundamental na fabricação de uma variedade de produtos alimentícios devido às suas propriedades únicas. Diante disso, analise as afirmativas abaixo, no que se refere a caramelização.

I. A caramelização consiste na aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.

II. A 90 °C, a sacarose transforma-se em xarope espesso e claro (fusão). A partir de 70 °C, ocorre a caramelização, havendo a desidratação do açúcar e a formação de melanoidina (pigmento que dá cor de caramelo e aroma característico, provocado pelo escurecimento enzimático).

III. Acima de 65 °C, o açúcar entra em combustão, decompondo-se em ácido acético, clorídrico e sulfúrico.

Fonte: Moreira, Leise Nascimento Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.

É CORRETO o que se afirma em:

Os edulcorantes são compostos orgânicos que conferem sabor doce aos alimentos e bebidas, interagindo com receptores gustativos. Podem ser naturais, extraídos de frutas e vegetais, ou artificiais, produzidos em laboratórios, oferecendo capacidade adoçante maior que a sacarose com menos calorias por grama. Diante disso, assinale a alternativa que NÃO corresponde a edulcorante natural:

Uma embalagem pode ser definida como um sistema coordenado de preparação de bens para o transporte, distribuição, armazenamento, venda e consumo final. Sobre isso, assinale a alternativa incorreta.

Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benzopireno, sobre a superfície do produto. A geração de fumaça implica, ainda, na emissão de grande quantidade de resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o processo de defumação convencional vem sendo substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a fumaça líquida (OPAS, 2019).

São vantagens da fumaça líquida, exceto: