De acordo com a RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002 avalie as sentenças abaixo sobre o “Monitoramento, avaliação e registro dos procedimentos operacionais padronizados”:

I - A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As ações corretivas devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.

II - Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas. Esses registros consistem de anotação em planilhas e ou documentos e não devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto.

III - Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POPs implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários.

IV - Os Procedimentos Operacionais Padronizados não devem ser revistos em caso de modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

É correto apenas o que se afirma em:

A Resolução RDC nº. 307, de 14 de novembro de 2002, considera a Central de Material de Esterilização uma unidade de apoio técnico, que tem como finalidade o fornecimento de materiais médico-hospitalares adequadamente processados, proporcionando, assim, condições para o atendimento direto e a assistência à saúde dos indivíduos enfermos e sadios. O processo de esterilização pode ser:

A resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, define desinfecção como sendo a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Das alternativas abaixo, qual a substância que não é utilizada na desinfecção de utensílios?

Na área de alimentação coletiva, os procedimentos operacionais padronizados (POP), descritos na RDC nº 216/2004, descrevem com detalhe operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.

Porque

Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a edificação e as instalações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. A empresa deve estabelecer um fluxo de higienização a ser seguido por cada funcionário. Marque a alternativa correta.