4105110 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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A gestão de custos e o controle de desperdícios são componentes essenciais para a sustentabilidade econômica e operacional dos serviços de alimentação e nutrição.

Considerando os princípios de gestão aplicados a esses serviços, assinale a alternativa CORRETA.

A

O controle de estoques, o planejamento de cardápios, o uso de fichas técnicas e o monitoramento de sobras são estratégias essenciais para reduzir custos e desperdício alimentar.

B

O desperdício de alimentos é inevitável nos serviços de alimentação, sendo desnecessária a adoção de indicadores de controle, desde que o serviço atenda às demandas dos usuários.

C

A redução de custos deve priorizar exclusivamente a compra de insumos de menor preço, independentemente da qualidade, do rendimento e da aceitabilidade das preparações.

D

As sobras limpas e os restos-ingesta possuem o mesmo significado na gestão de desperdícios, podendo ser analisados e tratados de forma indistinta.

E

A adoção de estratégias de controle de desperdícios é responsabilidade exclusiva da equipe operacional, não sendo atribuição da gestão do serviço de alimentação.

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4105109 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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A prescrição dietética e a terapia nutricional enteral (TNE) e parenteral (TNP) são estratégias fundamentais no cuidado nutricional de pacientes hospitalizados ou em condições clínicas específicas.

Sobre os princípios que orientam a prescrição dietética e a indicação da nutrição enteral e parenteral, assinale a alternativa CORRETA.

A

A nutrição parenteral deve ser instituída como primeira escolha sempre que o paciente apresentar ingestão oral insuficiente, independentemente da funcionalidade ou integridade do trato gastrointestinal, desconsiderando-se a possibilidade de utilização da via enteral como alternativa terapêutica.

B

A terapia nutricional enteral é indicada exclusivamente para pacientes críticos internados em unidades de terapia intensiva, não sendo recomendada ou aplicável a pacientes clínicos estáveis em enfermarias ou em acompanhamento domiciliar.

C

A prescrição dietética deve considerar exclusivamente as necessidades calóricas totais do paciente, priorizando apenas o valor energético da dieta, enquanto aspectos clínicos, metabólicos, funcionais e individuais assumem papel secundário no planejamento nutricional.

D

A nutrição enteral está formalmente contraindicada em pacientes com risco de broncoaspiração, devendo, nessas situações, ser automaticamente substituída pela nutrição parenteral, sem avaliação individualizada das condições clínicas ou de estratégias para redução do risco.

E

A nutrição enteral é a via preferencial quando o trato gastrointestinal está total ou parcialmente funcional, enquanto a nutrição parenteral é indicada quando há impossibilidade de uso do trato gastrointestinal, devendo ambas ser individualizadas conforme o estado clínico, metabólico e nutricional do paciente.

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4105108 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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O Programa Nacional de Alimentação Escolar, regulamentado pela Lei nº 11.947/2009, estabelece diretrizes para a alimentação escolar na educação básica pública.

Com base nessa legislação, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os recursos financeiros do PNAE podem ser utilizados para aquisição exclusiva de alimentos industrializados, priorizando produtos prontos ou semiprontos com o objetivo de garantir maior praticidade logística, facilidade de armazenamento e redução do tempo de preparo nas unidades escolares.

B

A responsabilidade técnica pelo PNAE pode ser exercida por qualquer profissional da área da saúde indicado pela gestão municipal, independentemente de formação específica em Nutrição ou de registro em conselho profissional competente.

C

A aquisição de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar é facultativa no âmbito do PNAE, podendo ser substituída integralmente por fornecedores privados ou grandes distribuidores, conforme decisão administrativa do gestor local e critérios de conveniência orçamentária.

D

No mínimo 30% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações.

E

O atendimento do PNAE é restrito aos estudantes matriculados no ensino fundamental e médio, não contemplando crianças da educação infantil, estudantes da Educação de Jovens e Adultos (EJA) ou outras modalidades de ensino da rede pública.

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4105107 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, instituído pela Conselho Federal de Nutricionistas por meio da Resolução CFN nº 599/2018, assinale a alternativa CORRETA.

A

É dever do nutricionista exercer a profissão com autonomia, responsabilidade, competência técnica e científica, respeitando a dignidade, os direitos humanos, a saúde e a vida dos indivíduos e da coletividade.

B

O nutricionista pode divulgar resultados clínicos de pacientes em redes sociais, desde que omita o nome completo, mesmo sem autorização formal do atendido, considerando suficiente a retirada de informações básicas de identificação para preservar o sigilo profissional e a ética na exposição de casos.

C

É permitido ao nutricionista prescrever condutas terapêuticas fora de sua área de competência legal, desde que possua experiência prática comprovada ou vivência profissional na temática, ainda que não haja respaldo formal em sua habilitação ou regulamentação específica.

D

O profissional pode associar sua imagem à comercialização de produtos alimentícios com alegações não comprovadas cientificamente, desde que não receba remuneração direta ou vínculo contratual explícito, entendendo-se que a ausência de pagamento descaracteriza conflito ético ou infração profissional.

E

O nutricionista pode delegar a estagiários a responsabilidade por atendimentos clínicos individuais sem supervisão direta, quando houver grande demanda de pacientes, desde que os estagiários já tenham tido experiências prévias.

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4105106 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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A recomposição corporal envolve estratégias nutricionais, treinamento físico adequado e, em alguns casos, intervenção farmacológica. Sobre ganho de massa magra, redução de gordura corporal e o uso de canetas emagrecedoras (agonistas de GLP-1), assinale a alternativa CORRETA.

A

O ganho de massa magra ocorre principalmente por meio de dietas hipocalóricas associadas à restrição severa de proteínas, uma vez que essa estratégia nutricional aumentaria a oxidação de gordura corporal e, consequentemente, estimularia de forma direta e eficiente os processos de hipertrofia muscular.

B

As canetas emagrecedoras promovem aumento direto da massa muscular, independentemente da ingestão adequada de proteínas, do balanço energético ou da prática regular de exercícios resistidos, atuando de maneira autônoma na síntese proteica muscular.

C

Para a redução de gordura corporal, o exercício aeróbico isolado é considerado suficiente como estratégia única de intervenção, sendo desnecessária a inclusão de treinamento de força para a preservação da massa magra ou para a manutenção do metabolismo basal durante o processo de emagrecimento.

D

A recomposição corporal é favorecida pela associação de treinamento resistido, ingestão proteica adequada e leve déficit calórico quando o objetivo é reduzir gordura. As canetas emagrecedoras atuam principalmente na saciedade e no controle glicêmico, podendo auxiliar na perda de peso, mas não substituem ajustes alimentares e prática de exercícios.

E

O uso de canetas emagrecedoras torna opcional a necessidade de acompanhamento nutricional, pois esses medicamentos seriam capazes de regular completamente o metabolismo energético e hormonal do indivíduo, promovendo controle total do apetite, da saciedade e do gasto energético sem a necessidade de ajustes alimentares individualizados ou monitoramento profissional contínuo.

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4105105 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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Os sistemas alimentares sustentáveis buscam integrar produção, distribuição e consumo de alimentos de forma ambientalmente responsável, socialmente justa e economicamente viável.

Nesse contexto, a agricultura orgânica apresenta princípios específicos que a diferenciam do modelo convencional.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

A agricultura orgânica permite o uso de fertilizantes sintéticos e agrotóxicos, desde que aplicados em doses inferiores às recomendadas na agricultura convencional, admitindo a utilização controlada desses insumos químicos como estratégia para manutenção da produtividade e controle de pragas.

B

Sistemas alimentares sustentáveis priorizam exclusivamente a produtividade em larga escala como estratégia principal para reduzir a fome global, concentrando-se apenas no aumento do volume de produção de alimentos, independentemente de aspectos sociais, ambientais e culturais envolvidos.

C

A certificação orgânica se baseia apenas na análise do produto final disponibilizado ao consumidor, não considerando as etapas do processo produtivo, as práticas agrícolas adotadas ou as condições ambientais e trabalhistas relacionadas à produção.

D

A agricultura orgânica tem como princípio central a maximização do lucro por meio da monocultura intensiva e da mecanização pesada, priorizando a expansão da produção em larga escala como principal objetivo econômico do sistema.

E

A agricultura orgânica integra práticas como rotação de culturas, adubação verde e controle biológico de pragas, contribuindo para a conservação do solo, da biodiversidade e para a sustentabilidade do sistema alimentar como um todo.

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4105104 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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A vitamina D exerce papel fundamental na homeostase do cálcio e do fósforo, além de apresentar outras funções metabólicas relevantes.

Sobre a vitamina D, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.

A

A vitamina D é uma vitamina hidrossolúvel, absorvida diretamente na corrente sanguínea por meio de mecanismos simples de difusão, sem depender da presença de lipídios na dieta ou de processos específicos de emulsificação e transporte para alcançar os tecidos-alvo do organismo.

B

A vitamina D é um pró-hormônio lipossolúvel que pode ser sintetizado na pele a partir da exposição à radiação ultravioleta B (UVB), sendo posteriormente ativada no fígado e nos rins para exercer suas funções biológicas.

C

A principal função da vitamina D é atuar como antioxidante intracelular, exercendo efeito direto na neutralização de radicais livres e protegendo as membranas celulares contra processos de peroxidação lipídica, contribuindo, assim, para a integridade estrutural das células.

D

A deficiência de vitamina D está associada exclusivamente a alterações ósseas, como osteopenia e osteoporose, não apresentando qualquer relação com o funcionamento do sistema imunológico ou com outros sistemas orgânicos.

E

A forma ativa da vitamina D é produzida integralmente na pele a partir da exposição à radiação solar, não dependendo de transformações metabólicas subsequentes em órgãos como fígado e rins para exercer seus efeitos fisiológicos no organismo.

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4105103 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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“Os métodos de pesquisa são abordagens sistemáticas usadas para coletar e analisar dados com o objetivo de responder a perguntas ou investigar um problema de pesquisa.

Eles são uma parte essencial da produção de conhecimento científico e acadêmico, permitindo que os pesquisadores obtenham informações precisas e confiáveis.”

Disponível em: https://doity.com.br/blog/metodos-de-pesquisa/#:~:text=O%20que%20s%C3%A3o%20m%C3%A9todos%20de,e%20a%20sociedade%20em%20geral. Acesso em 26 fev. 2026

A metodologia de pesquisa é subdividida em outros sub-grupos, como a pesquisa quantitativa e a qualitativa.

Marque a alternativa que indica CORRETAMENTE o conceito de cada uma, respectivamente:

A

A pesquisa quantitativa se baseia na interpretação subjetiva dos fenômenos sociais, priorizando percepções, significados e experiências individuais como forma de compreensão da realidade investigada, enquanto a pesquisa qualitativa utiliza exclusivamente dados numéricos, mensurações objetivas e análises estatísticas rigorosas para explicar a realidade de maneira sistematizada e generalizável.

B

A pesquisa quantitativa utiliza entrevistas abertas e observação participante como principal estratégia de coleta de dados, enquanto a qualitativa emprega questionários estruturados com análise estatística inferencial.

C

A pesquisa quantitativa se fundamenta na coleta e análise de dados numéricos, utilizando instrumentos estruturados e técnicas estatísticas para generalização dos resultados; a pesquisa qualitativa busca compreender fenômenos por meio da interpretação de significados, percepções e experiências, utilizando dados descritivos.

D

A pesquisa quantitativa e a qualitativa se diferenciam apenas pelo tamanho da amostra analisada, sendo ambas centradas exclusivamente na coleta de dados estatísticos, numéricos e mensuráveis, com foco em análises objetivas e padronizadas para a interpretação dos resultados.

E

A pesquisa quantitativa é aplicada apenas nas ciências exatas, com foco na mensuração objetiva de variáveis e na utilização de métodos estatísticos, enquanto a pesquisa qualitativa é exclusiva das ciências humanas, voltada à compreensão subjetiva dos fenômenos sociais, não havendo possibilidade de uso combinado entre elas em um mesmo estudo ou abordagem metodológica.

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4105102 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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As Boas Práticas de Fabricação (BPF), regulamentadas no Brasil principalmente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), constituem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos com o objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos produtos com os regulamentos técnicos.

Considerando os princípios das BPF e os instrumentos de controle de qualidade higiênico-sanitária, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.

A

O controle de qualidade higiênico-sanitária é restrito à realização de análises microbiológicas do produto final, sendo dispensável o monitoramento das etapas do processo produtivo quando houver laudo laboratorial satisfatório.

B

As BPF se concentram, exclusivamente, nas condições estruturais da edificação, dos equipamentos e da higiene e limpeza do local, porém não abrangendo procedimentos operacionais, controle de matérias-primas ou capacitação de manipuladores da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

C

As BPF consistem em procedimentos sistematizados que abrangem controle de matérias-primas, higiene dos manipuladores, qualificação de fornecedores, monitoramento de etapas críticas, rastreabilidade e documentação, com o objetivo de prevenir perigos físicos, químicos e biológicos antes da obtenção do produto final.

D

A implementação das BPF é facultativa para estabelecimentos de pequeno porte, desde que apresentem alvará sanitário vigente, estejam devidamente regularizados junto aos órgãos competentes e não possuam histórico de notificações ou registros de surtos alimentares que comprometam a segurança dos alimentos oferecidos.

E

O controle higiênico-sanitário se baseia prioritariamente na inspeção visual das condições ambientais, sendo a padronização documental e os registros operacionais elementos secundários no sistema de qualidade.

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4105101 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Mazagão-AP

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Nutricionista
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“A epidemiologia nutricional é a aplicação de métodos epidemiológicos ao estudo da relação entre dieta, saúde e doença em populações humanas.

A exposição a fatores nutricionais tem sido estudada em relação a uma ampla gama de desfechos de saúde, como doenças infecciosas, doenças crônicas, câncer e malformações congênitas.”

Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00494-3. Acesso em 26 fev. 2026

Sobre os conceitos básicos de epidemiologia, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE os conceitos de incidência e prevalência, respectivamente.

A

Incidência corresponde ao número total de casos (novos e antigos) de uma doença em determinada população e período; prevalência se refere apenas aos casos novos diagnosticados em um intervalo de tempo específico.

B

Incidência é a proporção de indivíduos expostos a um fator de risco em uma população específica, considerando determinado período de tempo e as condições que favorecem essa exposição; prevalência, por sua vez, corresponde à taxa de mortalidade associada a uma doença em determinada população, refletindo o impacto dos óbitos relacionados a esse agravo em um contexto epidemiológico definido.

C

Incidência representa o número de óbitos por uma doença em um período; prevalência corresponde ao número de internações decorrentes dessa doença na população.

D

Incidência é o número total de casos existentes de uma doença em uma população em determinado momento; prevalência é o número de novos casos surgidos ao longo de um período específico.

E

Incidência é o número de casos novos de uma doença em uma população sob risco em determinado período; prevalência é o total de casos existentes (novos e antigos) em uma população em um momento ou período específico.